扬州美食探秘：打卡“扬州双绝”

扬州美食探秘：打卡“扬州双绝”

扬州，这座拥有2500多年历史的古城，不仅孕育了璀璨的文化，还孕育了令人垂涎的美食。其中，千层油糕和翡翠烧卖被誉为“扬州双绝”，是扬州早茶文化中的瑰宝。今天，就让我们一起探寻这两款经典点心背后的故事。

千层油糕和翡翠烧卖的诞生，离不开扬州这座城市的独特魅力。千层油糕起源于清朝光绪年间，由客居扬州的福建盐商之家的家厨高乃超首创。这种甜点以其独特的口感和精良的制作工艺迅速流传开来。到了清嘉庆年间，千层油糕已被列为宫廷贡品。而翡翠烧卖则是在明清时期由扬州点心师创新而来，其皮薄如纸、馅芯碧绿的特点，使其成为扬州早茶中的明星产品。

千层油糕的制作工艺堪称一绝。选用优质糯米粉，经过精细发酵后，擀成厚厚的面皮。在面皮上均匀刷上香气四溢的猪油，撒上白糖，再铺上经过长时间糖渍的猪板油丁。将面皮折叠，使糖和油脂被紧紧包裹在内，最后用青红丝丁装束点缀。上笼蒸制时，高温使糖和油脂充分溶解，油糕不断膨胀，变得蓬松柔软。成品的千层油糕白如雪，层层分明，可达64层之多，每一层都薄如蝉翼，绵软甜润，观之赏心悦目，食之回味无穷。

翡翠烧卖的制作同样精巧细腻。选用一指头大的面剂，用擀面杖擀成直径6厘米的圆形薄皮，四周薄中间稍厚，形成独特的“金钱底”和“荷叶边”。馅料则由新鲜蔬菜剁碎制成，加入适量白糖、食盐和猪油，增添风味。将馅料包入面皮中，轻轻揉捏成斗状，封口处撒上火腿末，上笼蒸熟。成品的翡翠烧卖皮薄似纸，馅芯碧绿，甜中带咸，咸不压甜，恰到好处。

在扬州的早茶文化中，千层油糕和翡翠烧卖占据着举足轻重的地位。扬州人讲究“早上皮包水，晚上水包皮”，这“皮包水”说的就是吃早茶。扬州早茶不仅是一顿简单的早餐，更是一种生活态度的体现。在茶香四溢的环境中，人们品尝着精致的点心，感受着慢生活的节奏。千层油糕和翡翠烧卖作为“扬州双绝”，无疑是早茶中的明星产品。它们不仅展现了扬州点心师的精湛技艺，也体现了扬州人对美食的极致追求。

要品尝最正宗的“扬州双绝”，富春茶社无疑是最佳选择。这家始创于1885年的百年老店，以其独特的茶点和精湛的制作技艺闻名遐迩。富春茶社的茶点制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，其出品的千层油糕和翡翠烧卖更是被誉为“扬州双绝”。坐在古色古香的茶社中，窗外是扬州的园林美景，品尝着精致的点心，仿佛穿越回了百年前的扬州。

除了富春茶社，冶春茶社也是品尝“扬州双绝”的绝佳去处。这家有着300多年历史的老字号，见证了扬州早茶文化的兴盛。冶春茶社的环境优雅，充满江南园林的韵味。在这里，你可以一边品尝千层油糕和翡翠烧卖，一边欣赏窗外的碧水蓝天，感受扬州慢生活的精髓。

“扬州双绝”不仅是两道美味的点心，更是扬州文化的缩影。它们承载着扬州的历史记忆，凝聚着匠人的智慧结晶，也寄托着扬州人对美好生活的向往。当你漫步在扬州的街头巷尾，不妨走进一家茶社，点上一份千层油糕和翡翠烧卖，细细品味这份传承百年的美味，感受那份独属于扬州的慢生活。