四季豆中毒频发，彻底煮熟是关键

四季豆中毒频发，彻底煮熟是关键

四季豆中毒是常见的食物中毒事件之一，尤其在集体食堂容易发生。四季豆中含有皂素和凝血素等天然毒素，若烹饪不当未能完全破坏这些物质，就可能导致中毒。中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可能出现全身虚弱、呼吸困难等症状。一旦发现四季豆中毒，应立即进行催吐、导泻等排毒措施，并及时就医。建议在日常生活中，务必确保四季豆煮熟焖透，避免食用未煮熟的四季豆，以防中毒。

四季豆是大家喜爱的食物之一，又名扁豆、云豆、刀豆、梅豆等，各地称呼有所不同，形状或相同或不同，或统称为菜豆、豆角。豆科菜豆属草本植物，原产于中南美洲。鲜食的菜豆色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美、营养价值高，深受消费者喜爱。菜豆可供煮食、炒食、凉拌，还可以进行干制、速冻等加工，是一种鲜嫩可口，色、香、味俱佳，营养丰富的优质蔬菜。

然而，每年因食用四季豆中毒就医的事件时有发生。生的或未煮熟的四季豆含有“皂甙”和“红细胞凝集素”等有毒物质，红细胞凝集素能破坏红细胞，皂甙主要在菜豆的外皮内，对粘膜有强烈的刺激性，可引起胃肠道反应，患者一般在食用四季豆后半小时至5小时内出现胃肠炎症状，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。病程很短，一般为1-2天，预后良好。四季豆中的有毒物质在高温下会失去活性，所以四季豆需充分加热。烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。四季豆中毒主要原因是翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧透焖熟；有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉；有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透。

四季豆中毒的症状通常在食用后1至5小时内出现，主要表现为：

• 恶心、呕吐
• 腹泻、腹痛
• 头晕、头痛
• 全身无力
• 严重时可能出现呼吸困难

一旦发现四季豆中毒，应立即采取以下措施：

1. 催吐：如果患者意识清醒，可以尝试催吐以减少毒素吸收。但若患者已昏迷或抽搐，则不应催吐。
2. 补充水分：频繁呕吐和腹泻会导致脱水，需及时补充温水或淡盐水。
3. 就医：出现中毒症状应立即寻求医疗帮助，避免延误治疗。同时，保存好可疑食物样品、呕吐物及消费票据、就诊记录等相关证据，积极配合好相关单位调查处理工作。

为防止四季豆中毒，建议采取以下预防措施：

1. 彻底煮熟：四季豆必须充分煮熟煮透，凉拌也需煮透，不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食。炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。豆荚煮熟以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，闻起来没有豆腥味。由于毒素在豆荚的头尾部含量较高，烹饪四季豆、扁豆时，最好完全摘除两头。
2. 集体食堂慎用：中小学食堂（含托幼机构）禁止采购使用四季豆制作学生餐，单位食堂、建筑工地食堂、养老机构食堂、农村自办宴席等集中用餐单位加工四季豆应煮熟煮透（焯水煮透5分钟再加工），避免引发群体性食物中毒事件。
3. 正确烹饪方法：广大群众在烹饪四季豆、扁豆等豆类蔬菜时要煮熟煮透、切忌急火快炒，严禁凉拌食用。正确烹调方法为先充分煮熟，再彻底炒透。

总之，正确烹饪四季豆是预防中毒的关键，一旦出现不适，应及时就医。