食用四季豆当心中毒！充分煮熟是关键，学校食堂等禁用

食用四季豆当心中毒！充分煮熟是关键，学校食堂等禁用

霜降前后，天气渐凉，许多人喜欢吃热乎乎的四季豆。然而，如果不充分烹饪，四季豆中的有毒成分可能导致严重的食物中毒。症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时甚至会出现神经系统症状。为了避免这种情况，务必确保四季豆充分煮熟，颜色由浅绿色变为黄色。一旦出现中毒症状，请立即停止食用，并采取催吐、补充水分等急救措施，必要时尽快就医。让我们一起守护餐桌安全，享受健康的美食吧！

四季豆，又名菜豆，俗称芸豆，是常见的豆类蔬菜。四季豆中毒是天然性食物中毒中比较常见的，一年四季均可发生，在秋冬季节较为常见。食用未煮熟的四季豆，会因毒素的留存而导致食物中毒。四季豆能引起食物中毒主要是其含有的皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素含于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起消化道、胃肠道等不适症状；血细胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。两种毒素都不耐高温，若烹调时未充分煮熟煮透，则毒素成分未被破坏，食用后容易引起中毒。

食用未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为半小时，一般不超过5小时。四季豆中毒的主要症状多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，呕吐少则数次，多则可达数十次，另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有灼热感等。

霜降前后是四季豆中毒高发时期，由于天气转凉，许多人喜欢吃热乎乎的四季豆。然而，如果不充分烹饪，四季豆中的有毒成分可能导致严重的食物中毒。症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时甚至会出现神经系统症状。为了避免这种情况，务必确保四季豆充分煮熟，颜色由浅绿色变为黄色。一旦出现中毒症状，请立即停止食用，并采取催吐、补充水分等急救措施，必要时尽快就医。让我们一起守护餐桌安全，享受健康的美食吧！

1月10日，昆明市人民政府食品安全委员会办公室发布食用东北油豆、四季豆风险预警提示。东北油豆、四季豆中含有红细胞凝集素、皂甙等毒素，烹调时若加热不彻底会导致毒素留存，食用后存在中毒风险。昆明市人民政府食品安全委员会办公室提醒，学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、农村自办宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用东北油豆、四季豆，防止引发群体性食物中毒事件。餐饮经营单位要严格把好食用东北油豆、四季豆采购关，严格遵行彻底煮熟、煮透等安全的烹调加工方法，确保食用安全。家庭在加工烹饪时，要煮熟煮透。切忌急火短时嫩炒，严禁凉拌食用。烹调前应摘除豆筋洗净，用开水适当浸泡再入水煮熟煮透，待豆角由直挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，无豆腥味后再进行炒、炖加工。

食用东北油豆、四季豆毒性潜伏期多为30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人伴有头晕、头痛、四肢麻木等症状，若食用东北油豆、四季豆等豆类出现以上症状，请立即停止食用，并及时到医院就诊。