别扔芹菜叶！冬季养生必备：芹菜炒肉这样做

别扔芹菜叶！冬季养生必备：芹菜炒肉这样做

冬季来临，气温骤降，身体需要更多营养来抵御寒冷。芹菜作为一种应季蔬菜，富含钙质和膳食纤维，非常适合用来炒肉。不仅可以补充钙质，还能促进消化，增强体质。推荐一道简单的芹菜炒肉，让你在寒冷的冬日里也能吃得健康、吃得开心。

芹菜一直是一个有争议性的蔬菜，有人爱它但也有人根本接受不了它的味道。不知道有多少小伙伴是芹菜脑袋，快来举个爪爪！芹菜营养价值丰富，但是有好多人可能都吃错了，今天我们来聊一下芹菜的正确吃法~

有多少人吃芹菜会把芹菜叶扔掉？千万不要再扔了，芹菜叶其实才是宝！

因为芹菜叶的营养远远高于茎。研究发现，芹菜叶中的胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙物质的含量都高于芹菜茎，其中个别营养成分要高出芹菜茎几十倍。芹菜叶中还含有维生素E，而芹菜茎中没有[1]。

所以，建议大家把芹菜叶好好利用起来，不要把营养丰富的这部分丢掉。芹菜这么好，我们是不是就能“大吃特吃”了？

这些人不适合吃芹菜

芹菜是一种常见的蔬菜，含有丰富的纤维、维生素和矿物质，对于一般人群来说是健康的食物选择。然而，以下一些特定人群可能需要避免或限制摄入芹菜：

1、低血压人群

芹菜具有降压作用，对于已经有低血压问题的人，过多食用可能导致血压过低，产生头晕、乏力等症状[2]。

2、肾功能不全人群

芹菜含有较高的钾，对于患有肾病且肾功能不全的患者，过多食用可能导致体内钾积累，影响心脏功能，引起心律不齐等严重问题。

3、准备进行手术的人群

芹菜可能会影响血液的凝固过程，对于即将接受手术的人来说，可能会增加出血的风险。术前通常建议暂停食用芹菜。

4、使用某些药物的人群

芹菜可能与某些药物相互作用，例如它可能增强抗凝血药物（如华法林）的效果，从而增加出血风险；或者与利尿药、降压药等其他药物相互作用，影响药物效果。

5、易感光人群

芹菜含有一种称为“臭茉莉酮”的化合物，它可能导致一些人的皮肤在阳光照射下更易敏感，产生所谓的“光毒性”反应，从而引起红斑、水泡或皮肤色素沉着等问题。

看完这篇，你还会扔掉芹菜叶吗？

编辑：春雨医生

图源：壹图网

参考文献：

[1]Díaz, M. N., Frei, B., Vita, J. A., & Keaney, J. F. (1997). Antioxidants and atherosclerotic heart disease. The New England journal of medicine, 337(6), 408-416.

[2]Houston, M. (2011). The role of nutrition and nutraceutical supplements in the treatment of hypertension. World Journal of Cardiology, 3(2), 20.

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高纤低卡的芹菜，是很营养的蔬菜，既有降血压、防止血管阻塞功效，而且低热量、高水分，被视为减肥圣品。（本報資料照片）

芹菜似乎常被当成配角，其实它是很营养的蔬菜。高纤低卡的芹菜，含多种重要维生素与矿物质，如维生素B、钙、磷、铁、钾、钠等营养，可促进食欲帮助消化，常被当成低热量、高水分的减肥圣品。也因芹菜是高纤食物，对于肠道系统正常运作非常重要。芹菜也有降血压、防止血管阻塞功效，对于胃溃疡、胃癌也有帮助。

春、秋、冬季是芹菜的主要产期。芹菜品種多，外型口感略有差異，各具料理特色及风味，适合的料理种类也有所不同。而除了一般的芹菜，其实芹菜的种类还有很多，「鮮享農YA-農糧署」脸书粉專介绍以下五种常见的芹菜品种，挑对适合的料理起来更对味。

1.白梗芹菜：最常见的一般芹菜，叶柄细长、香氣浓郁，适合直接熱炒或切碎增香。

2.芹菜管(青梗芹菜)：芹菜管叶柄中空，脆嫩多汁，适合搭配海鮮或肉類熱炒。

3.山芹菜(鴨兒芹)：山芹菜带有芹菜混合莞荽的香氣，但氣味不若芫荽浓郁，常用於煮汤、裹粉油炸或熱炒。

4.西洋芹：西洋芹的叶柄肥大清脆、纤维较丰富，可做沙拉棒、蔬菜汁或汤底。

5.香芹菜（巴西利）：是西式餐厅摆盘常见的配角，常用於搭配汤品或沙拉，也可加熱做青醬。

叶比茎营养 千万别丢弃

大部份人可能都习惯吃芹菜莖，将葉子部份丢弃，事实上芹菜葉的营养成分比莖还高。芹菜中所含的叶酸与记忆力相关，而叶酸多集中在葉子，建议食用时别把葉子摘除，煮汤、炒菜不妨加点芹菜葉，可增添香氣与营养素。

而有些人不喜欢吃芹菜，是因为有的莖部比较粗硬。怎麼烹调能讓芹菜变得更好吃？台湾农粮署也教大家一个小技巧。葉芹用來熱炒，先将芹菜折断，把相連的纤维撕下來，除去較粗的纤维口感会更好。

3方式保存 最长可达1个月

挑选时记得挑叶片不枯焦、无褐色斑点，叶梗及莖肥胖粗大，质地细嫩的。芹菜买回家后，则视使用频率，透过以下三个方式保存，最长可保存一个月。冷冻后的芹菜不用退冰，拿出来直接下锅烹调即可。

1.水养常温：放入装水约2公分高的容器，每日换水。

2.冷藏：去除叶片后，以喷水后的餐巾纸包裹根部，放入塑胶袋中绑紧冷藏。

3.切丁冷冻：去除叶片及根部后，切成丁状放入保鲜袋中冷冻。

巴西利。（取材自Ｘ平台）

西洋芹。（本報資料照片）

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1. 准备食材：芹菜一把，猪肉一块，姜适量，葱适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，醋适量。

2. 肉类处理：猪肉冲洗干净后切成条状，用生抽、料酒等腌制30分钟。

3. 蔬菜处理：芹菜洗净后斜切成段，葱姜切片备用。

4. 烹饪步骤：

• 热锅入油，放入葱姜爆香。
• 加入腌制好的肉条，翻炒至变白。
• 倒入酱油上色，加入芹菜段，加少许热水。
• 放入盐、酱油，大火炒至芹菜变软（约5分钟）。
• 最后加入少许糖、醋调味，即可出锅。

根据中医理论，冬季养生应注重养阴润燥。芹菜具有养阴润燥、生津止渴的功效，适合秋冬季节食用。猪肉富含蛋白质和脂肪，能提供人体所需的能量。两者搭配，不仅美味可口，还能滋阴润燥、补中益气。

虽然芹菜炒肉营养丰富，但并非人人适宜。低血压人群、肾功能不全者、准备手术的人群以及正在服用特定药物的人，应谨慎食用。此外，芹菜含有光敏性物质，易感光人群在食用后应避免长时间暴露在阳光下。

冬季养生，从一道简单的芹菜炒肉开始。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，适合全家人食用。但记得，任何食物都应适量食用，平衡饮食才是健康之道。