酸菜发酵温度与制作方法

酸菜发酵温度与制作方法

腌制酸菜的最佳温度范围是5-15度。如果温度过高，蔬菜容易腐烂；温度过低则不利于发酵。酸菜的腌制时间通常需要超过一个月。

具体操作步骤如下：

1. 选择个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，清洗干净后从中间劈开成两瓣。
2. 将白菜一层层转圈摆实，每层适当放些盐（放盐量为4%）。
3. 把菜放入缸中，一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触。
4. 倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。

需要注意的是，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。