宜章莽山瑶家姜糖：七代传承的百年匠心

宜章莽山瑶家姜糖：七代传承的百年匠心

瑶家姜糖是宜章莽山瑶族乡的传统美食，具有上百年的历史传承。这种香甜脆辣的姜糖，不仅是一种美味，更凝结着瑶族人民的智慧和文化。

瑶家姜糖的制作工艺十分讲究。首先选用上好的小黄姜，洗净沥干后打碎成细末备用。接着将白糖倒入锅中，加入姜末和芝麻一起熬煮。这个过程需要二十多分钟，期间要不断搅拌，以确保糖浆均匀受热。

熬煮完成后，将糖浆移到挂钩上进行拉扯。这是制作过程中最具技术含量的环节，每锅姜糖至少要拉扯上百下，直到呈现出乳白色。拉扯姜糖既是体力活，也是技术活，需要制作者具备丰富的经验和技巧。

最后，将松软的姜糖移到案板上抽成条，冷却后切段装袋。整个制作过程纯手工完成，不添加任何化学成分，保留了食材最纯正的味道。

钟涛、肖红夫妇是瑶家姜糖的第七代传人。每天清晨，他们便开始忙碌，经过选材、熬煮、拉扯等多道工序，制作出香甜脆辣的姜糖。虽然制作过程辛苦，但看到游客们满意的笑容，他们便觉得一切付出都是值得的。

近年来，随着莽山旅游的火爆出圈，钟涛、肖红夫妇的手工姜糖也备受游客青睐。每天他们可以制作400多包姜糖，产品主要供应莽山景区周边的特产店销售。来自郴州的游客吴萍一次就购买了二十多包姜糖，准备回去和亲朋好友一起分享这道瑶家美食。

肖红说：“我是莽山瑶家姜糖的第七代传人了，每天早出晚归制作姜糖，虽然辛苦，但收入还是相当可观，累并快乐着。”作为传承者，她深知自己肩负的责任，决心将这门手艺一代代传承下去。

莽山地处深山老林，居住环境相对潮湿，当地瑶胞通过熬制姜糖来祛湿祛寒。瑶家姜糖不仅是一种美食，更凝结着瑶族人民的智慧和文化。它承载着瑶族先民对健康生活的追求，也体现了瑶族文化的独特魅力。

在瑶族文化中，姜糖还象征着温暖和关怀。每当有客人来访，瑶族人民都会热情地端上一杯姜糖水，表达对客人的欢迎和祝福。这种习俗代代相传，成为瑶族文化中不可或缺的一部分。

如今，在新时代的背景下，瑶家姜糖也在不断创新和发展。钟涛、肖红夫妇在保留传统工艺的同时，也在尝试开发新的口味和包装，以满足现代消费者的需求。他们希望通过自己的努力，让瑶家姜糖走出大山，让更多人了解和喜爱这种传统美食。

瑶家姜糖的历史传承，不仅是对一门传统技艺的坚守，更是对瑶族文化的传承和弘扬。在钟涛、肖红夫妇的努力下，这门百年手艺必将焕发出新的生机与活力。