结实不散卤牛肉，新手入门零失败

结实不散卤牛肉，新手入门零失败

结实不散、入味均匀的卤牛肉是很多人的最爱，但制作时常常遇到容易散烂或不够入味的问题。下厨房用户阿美阿美哦分享了一个改良版的卤牛肉制作方法，经过多次实践优化，即使是新手也能一次成功。

用料

• 牛腱子：2千克（建议选用整块未切开的）
• 盐：80克
• 花椒：一小撮
• 小茴香：一小撮
• 豆瓣酱：适量（推荐六月鲜或海天品牌）
• 桂皮：1块（可选）
• 香叶：2~3片（可选）
• 八角：2颗（可选）

做法步骤

步骤 1：准备牛腱子

准备2千克牛腱子，如果使用冷冻牛腱子，需要提前在4℃冷藏室完全解冻。

步骤 2：腌制前处理

将牛腱子放在合适大小的容器中，注意不要清洗。

步骤 3：炒盐腌制

将80克盐（原方为100克，调整后更适口）大火炒热，当手能感受到热气并听到啪啪声时，加入花椒和小茴香，翻炒半分钟后关火。

步骤 4：涂抹热盐

趁热将炒好的盐均匀撒在牛腱子上，注意避免烫伤。

步骤 5：冷藏腌制

戴上手套将盐抹匀，建议腌制3小时以上，也可以选择晚上腌制后放冷藏，第二天再进行后续步骤。

步骤 6：豆瓣酱腌制

用自来水冲洗腌好的肉，擦干后加入适量豆瓣酱（以能均匀覆盖肉表面为准），按摩后装袋放冷藏过夜。小贴士：可以用叉子在牛腱上戳洞，帮助豆瓣酱更好地渗透入味。

步骤 7：焯水

过夜后将酱过的牛肉放入锅中，加冷水没过肉，中火焯水。水开后继续煮3~5分钟，期间多翻动牛肉，去除血腥味和血沫。

步骤 8：正式卤制

将焯水后的牛肉捞出，刷净锅后重新放入牛肉，加入足量冷水没过肉，加入八角、桂皮、香叶等香料（可选），大火煮开后转小火，保持微沸状态。

步骤 9：煮制时间控制

煮开后转小火计时50分钟，检查汤的咸度（此时汤和肉的咸度相近），根据口味调整。再计时50分钟，牛肉就煮好了。

步骤 10：冷却与保存

煮好的牛肉捞出晾凉，不要泡在汤里。晾凉后分装放入冰箱保存（冷藏可保存7-10天，冷冻可保存半年）。

步骤 11：切片

彻底晾凉后再切片（约需1-3小时，视室温而定），这样切出来的肉片更有型，不会散开。

成品展示

看看这满满的胶质感，是不是很有食欲？按照这个方法，即使是新手也能做出完美的卤牛肉。