城隍庙小馄饨在家复刻指南：从面皮到汤底的完整教程

城隍庙小馄饨在家复刻指南：从面皮到汤底的完整教程

上海城隍庙小吃街，这条拥有百年历史的美食地标，承载着无数上海人的味觉记忆。其中，小馄饨作为一道经典小吃，以其皮薄馅嫩、汤汁鲜美的特点，赢得了食客们的青睐。今天，就让我们一起走进城隍庙，学习如何在家制作这道地道的上海美味。

城隍庙的小馄饨，最吸引人的莫过于其精致的外观和浓郁的口感。每一颗小馄饨都如同一件艺术品，薄如蝉翼的面皮包裹着鲜美的馅料，入口即化。汤底清澈却滋味十足，每一口都能感受到满满的诚意。

面皮材料

• 高筋面粉：500克
• 温水：250克（约30度）
• 酵母：5克
• 糖：10克
• 色拉油：10克

馅料材料

• 猪前腿肉：300克
• 虾仁：100克
• 葱花：适量
• 姜末：适量
• 酱油：2汤匙
• 蚝油：1汤匙
• 盐：适量
• 白胡椒粉：少许
• 香油：1茶匙

汤底材料

• 鸡架：1个
• 姜片：几片
• 葱段：几段
• 盐：适量
• 胡椒粉：少许
• 虾皮：适量
• 紫菜：适量
• 葱花：适量
• 香菜：适量

1. 制作面皮

将面粉、酵母、糖放入大碗中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。加入色拉油，揉成光滑的面团。盖上湿布，发酵30分钟。

2. 准备馅料

猪前腿肉剁成肉泥，虾仁切碎，加入葱花、姜末、酱油、蚝油、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀。馅料要朝一个方向搅拌，直到上劲。

3. 包制小馄饨

将发酵好的面团擀成薄片，切成小方块。取一块面皮，放上适量馅料，对角捏合，再捏出褶皱，形成小巧玲珑的形状。

4. 煮制小馄饨

锅中加水烧开，下入小馄饨，用勺子轻轻推动，防止粘锅。待水再次沸腾后，加入一碗冷水，重复此动作两次。待小馄饨全部浮起，即可捞出。

5. 准备汤底

鸡架加水，放入姜片和葱段，大火煮开后转小火熬制1小时。过滤掉渣滓，加入盐、胡椒粉调味。煮好的小馄饨放入碗中，倒入鸡汤，撒上虾皮、紫菜、葱花和香菜，一碗香气四溢的小馄饨就完成了。

1. 面皮要尽量擀薄，这样煮出来才会晶莹剔透。
2. 馅料可以提前一天准备好，冷藏保存，这样包的时候更容易操作。
3. 煮小馄饨时要保持中小火，火太大容易煮破。
4. 可以在面皮上撒些干面粉，防止粘连。

现在，你已经掌握了制作城隍庙同款小馄饨的技巧，不妨动手试试，在家也能享受到这道经典的上海美味！