柳州螺蛳粉火锅，你get了吗？

柳州螺蛳粉火锅，你get了吗？

柳州螺蛳粉火锅，这道源自广西柳州的特色美食，凭借其独特的酸辣鲜香和丰富的食材搭配，近年来迅速走红全国，成为众多美食爱好者的心头好。今天，就让我们一起来探索这道网红美食的魅力所在，并手把手教你在家制作一碗正宗的柳州螺蛳粉火锅。

柳州螺蛳粉火锅的走红并非偶然。早在2010年，柳州就启动了“螺蛳粉进京”行动，试图将这道地方小吃推向全国。然而，初期的尝试并不顺利，高昂的运输成本和对“地道”口味的坚持，让许多店铺难以维持。直到2014年，柳州提出用工业化理念打造袋装速食螺蛳粉产业，才真正开启了螺蛳粉的规模化发展之路。

如今，柳州螺蛳粉火锅已经从最初的街头小吃，发展成为年产值数百亿的产业。数据显示，2023年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到669.9亿元，同比增长19.8%。这一成绩的背后，是柳州对螺蛳粉品质的严格把控和不断创新。

与传统的火锅相比，柳州螺蛳粉火锅最大的特色在于其独特的汤底。正宗的螺蛳粉火锅汤底，是以牛骨和螺蛳熬制而成，再加入多种香料和调料，形成酸辣鲜香的独特风味。这种汤底不仅味道浓郁，还能很好地与各种食材搭配，让每一口都充满层次感。

除了汤底，螺蛳粉火锅的配菜也是一大亮点。从肉类到蔬菜，从豆制品到海鲜，几乎可以搭配任何你喜欢的食材。常见的配菜包括鸡爪、肥牛片、豆腐泡、油麦菜、金针菇等。这些食材在酸辣的汤底中涮煮后，不仅保留了原有的口感，还吸收了汤底的精华，让人回味无穷。

想要在家也能享受到正宗的柳州螺蛳粉火锅吗？别担心，下面我们就来详细介绍一下制作步骤：

1. 准备牛骨汤底

• 材料：清水10-20斤，牛骨2-3斤，鲜姜150克，卤包（黑胡椒粒20克、香根15克、八角3克、香叶1片、丁香6粒、小茴香0.5克、花椒10粒、草果1小粒）
• 步骤：
  1. 牛骨敲碎后，加入适量的水大火煮至起泡沫，撇走。
  2. 煮至水清约8分钟，放到水龙头开大水冲洗至水清，牛味清香为止，约10分钟。
  3. 鲜姜清洗干净，带皮拍破，与牛骨一同放入锅中。
  4. 注入清水，放入卤包，盖好盖，大火烧开后调至中小火，压60分钟。

2. 制作炒料

• 材料：红葱头25克、独蒜40克、洋葱20克、芹菜18克、螺蛳100克、酸笋150克、重庆火锅底料30-50克、冰糖15克、广西泡椒20克、小米椒0-30克、干辣椒5-10克、调和油50克
• 步骤：
  1. 将所有料头处理好。
  2. 烧锅热油，把料头、冰糖粒炒香。
  3. 加入火锅底料炒至溶化，放入清洗干净的螺蛳。
  4. 加入酸笋，再加入剩余的所有食材。
  5. 大火炒至香气扑鼻，加入卤水牛骨汤。
  6. 大火烧开，煮至笋与螺蛳味出来，约20分钟。根据情况可以大火烧10分钟就可以拿到小煲位，微火小滚状态20分钟出味再放螺肉。

3. 调味

• 材料：生抽13克、排骨粉4克、海鲜粉4克、螺丝粉调料包10克、鸡精20克、味精6-8克、芝麻油0.5-1克、陈醋3克
• 步骤：在开市或出品前5分钟，把以上调料放入炒好料与隔好的汤中抖匀即可。

4. 准备米粉和其他配料

• 米粉：建议使用广西产的桂林米粉，提前一晚用凉水浸泡。
• 其他配料：黑木耳切丝、酸豆角、酸笋、炸腐片、炸花生等，根据个人口味准备。

5. 煮制

• 步骤：
  1. 将调好的汤一直保持小泡温热状态。
  2. 根据生意情况，建议使用雪平锅加热出品。
  3. 把调好的汤倒入雪平锅中，建议倒6-7成满。
  4. 加热至大滚后，放入浸泡好的桂林米粉。
  5. 根据米粉的质地煮1-2分钟，加入黑木耳、酸豆角、酸笋、炸腐片等配料。
  6. 上桌前撒上香菜葱花与炸花生或脆黄豆。

1. 汤底是关键：牛骨汤底的熬制时间不能太短，至少需要60分钟才能充分提取出牛骨的鲜味。
2. 酸笋的选择：酸笋是螺蛳粉火锅的灵魂之一，建议选用广西本地的酸笋，口感更佳。
3. 火候控制：在煮米粉时，汤底要保持小滚状态，这样既能保证米粉熟透，又不会让汤底失去鲜味。
4. 配菜搭配：可以根据个人口味调整配菜种类和比例，但建议保留鸡爪和酸笋这两个经典搭配。

柳州螺蛳粉火锅的魅力，不仅在于其独特的味道，更在于它背后承载的柳州饮食文化。从一碗街头小吃，到如今风靡全国的网红美食，柳州螺蛳粉火锅的发展历程，正是柳州人对美食执着追求的最好诠释。所以，不妨这个周末就动手试试，在家也能享受到这份来自柳州的美味！