9步教你做老济南把子肉，肥而不腻的冬日暖菜

9步教你做老济南把子肉，肥而不腻的冬日暖菜

肥而不腻的五花肉配上香喷喷的米饭，是这个冬日最暖心不过的一餐了，学起来吧

老济南把子肉的用料

• 带皮五花肉两斤
• 生抽3勺
• 老抽1勺半
• 料酒2勺
• 蚝油适量
• 花雕酒2勺
• 冰糖一小把
• 豆瓣酱1勺
• 盐适量
• 桂皮一块
• 八角2个
• 香叶2片
• 山楂干3片
• 鸡蛋6个
• 青椒5个
• 松鲜鲜适量
• 白胡椒粉适量
• 开水一壶
• 葱1根
• 姜适量

老济南把子肉的做法

步骤1

干锅烧热，带皮五花肉皮朝下放进锅里慢慢煎，直到把皮煎成焦黄拿出放进冷水里泡，用火烤猪皮也行，用小刀把猪皮黑色的刮干净，洗净备用

步骤2

冷水下锅，放大葱段和姜片，倒一点料酒进去祛腥，锅撇去浮沫煮十到十二分钟左右捞出

步骤3

煮好的五花肉捞出，切厚片，锅里不放油哈，直接放锅里煎

步骤4

煎至两面焦黄盛出备用，煎出的猪油倒小碗里备用，可以用它煎鸡蛋和辣椒

步骤5

锅里重新放油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化由大泡沫变成小泡沫，放进煎好的五花肉，煸炒均匀，放入葱姜、八角、香叶、桂皮炒香，倒入花雕酒，生抽，老抽，蚝油，炒香倒入开水，一定是开水哦，放进砂锅里，放进去山楂干和豆瓣酱，锅开转小火炖煮一个小时左右，中间如果看着水不算多了可以再加一点热水

步骤6

这个时间可以煎鸡蛋了，之前煎五花肉煎出的油倒锅里，油热后放鸡蛋，煎成虎皮状

步骤7

捞出鸡蛋接着放入青椒，四面煎成虎皮状

步骤8

五花肉炖煮一个小时后加适量的盐，尝尝咸淡自己把握，放入煎好的鸡蛋和青椒，再中小火炖20分钟左右就可以出锅啦

步骤9

真的是肥而不腻，可以吃两大碗米饭呢

老济南把子肉的烹饪技巧

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本文原文来自豆果美食