清凉一夏：10款凉拌菜制作全攻略

清凉一夏：10款凉拌菜制作全攻略

炎炎夏日，高温炙烤，厨房里的油烟和热气让人望而生畏。每当这时，炒菜似乎成了一种折磨，不仅挥汗如雨，还可能因为高温影响食欲。然而，做凉拌菜是不错的选择，简单易做，美味可口，还能在炎炎夏日中带来一丝清凉与开胃的享受。本次夏日征集令为大家带来了多款清凉解暑的凉拌菜配方，从凉拌皮蛋到凉拌杏鲍菇，再到洋葱拌木耳等等，总有一款能满足你的味蕾。快来试试吧，让你的夏日餐桌充满清凉与美味！

炎炎夏日，一道清新爽口的凉拌黄瓜蟹肉丝，绝对能为你的餐桌增添一抹亮色。这道菜不仅制作简单，而且口感清新，非常适合夏天食用。

食材准备：

• 黄瓜 1根
• 蟹棒 2根
• 洋葱 一块
• 粗粒芥末酱 1大勺
• 粗粒海盐 4-5粒
• 白芝麻 一小勺
• 白糖 3小勺
• 白醋 1勺
• 清水 一勺
• 蒜瓣 1个

制作步骤：

1. 黄瓜洗净后削皮，切成细丝。
2. 洋葱切丝，蒜拍碎备用。
3. 准备料汁：将粗粒芥末酱、白芝麻、白醋、海盐、白糖和清水一起搅拌均匀。
4. 蟹棒撕成丝，与黄瓜丝混合。
5. 加入洋葱丝和蒜末，倒入调好的料汁，拌匀即可。

这道凉拌黄瓜蟹肉丝，不同于一般的中式凉菜，特别清爽，酸爽开胃，是夏日餐桌上的绝佳选择。

夜市小吃摊里有一道小凉菜备受欢迎，那就是——麻酱面筋。吃起来酱香浓郁，黄瓜丝清爽可口，面筋Q弹筋道，一道简单的小凉菜就可以调整燥热的心情。

食材准备：

• 面筋
• 芝麻酱
• 黄瓜
• 花生
• 大蒜
• 小米辣
• 小葱
• 白芝麻
• 生抽、香醋、蚝油、鸡精、食盐、白砂糖

制作步骤：

1. 面筋切成四方块，黄瓜切丝，大蒜拍扁切末，小米辣切段，小葱切花，花生炸熟备用。
2. 调制料汁：蒜末、小米辣、葱花、白芝麻用热油激香，加入生抽、香醋、蚝油、鸡精、食盐和白砂糖，搅拌均匀。
3. 芝麻酱用温水化开后加入料汁中，充分搅拌均匀。
4. 面筋焯水时加入碱面，煮30秒后过凉水，沥干水分。
5. 将面筋、黄瓜丝、花生放入盆中，倒入料汁，抓拌均匀即可。

制作麻酱面筋的关键在于面筋的处理。先将面筋焯水，水中放一些食用碱，用碱中和掉面酸，也就是传说中的酸碱中和。焯水之后用凉水淘洗几遍不仅去除残留碱面，还能使面筋更加筋道。另一个关键就是在泄芝麻酱时，温水要少量多次的添加，边加水边搅拌，才能让芝麻酱泄得更散。

夏日夜晚，一杯冰镇啤酒，一盘凉拌毛豆，绝对是消暑解闷的绝佳搭配。这道凉拌毛豆，酸辣入味，清爽又解腻，好吃到停不下来。

食材准备：

• 毛豆
• 蒜蓉
• 干辣椒
• 辣椒面
• 香醋
• 八角

制作步骤：

1. 调制酱汁：蒜蓉、干辣椒、辣椒面淋上热油，加入生抽、香醋、砂糖、香油、蚝油和盐，搅拌均匀。
2. 毛豆剪去头尾，清洗干净，冷水下锅加入八角、盐和油，大火煮开后转小火煮10分钟。
3. 捞出毛豆沥干水分，倒入调好的酱汁，搅拌均匀腌制1小时即可。

清脆的小黄瓜，一口咬下脆甜又多汁，只要切成凉拌小黄瓜片，再搭上黑木耳、高丽菜、玉米等食材，一起做成日式凉拌小黄瓜，既清爽又营养无负担。凉拌小黄瓜热能低，而且矿物质非常的多，尤其里面的钾离子更高达116 mg/100g，又有叶绿素的营养成分，健康跟美味都是100分。

不过在料理小黄瓜的时候要注意，千万不要生吃或者煮熟。小黄瓜有一种维生素C分解酶，当小黄瓜与富含维生素C蔬果一起凉拌生吃的时候，维生素C分解酶就会开始作怪，去分解掉维生素C的营养。而煮熟时的高温，也会破环掉小黄瓜本身叶绿素和其它的营养成分。因此，一定要用凉拌才可以完全吃到小黄瓜的营养。

凉拌小黄瓜做法重点在于醋的点缀。醋不但可以丰富小黄瓜的滋味，更重要的是，醋的酸性是维生素C分解酶的克星。如果料理凉拌小黄瓜不加醋，就无法让醋中的有机酸去破坏维生素C分解酶。因此只要加一些醋，就可以减少小黄瓜的维生素C分解酶，这样就可以吃得好吃又健康了。

秋葵是夏季的时令蔬菜，富含膳食纤维和多种维生素，具有很高的营养价值。凉拌秋葵不仅保留了秋葵的营养，还让口感更加清爽。

食材准备：

• 秋葵
• 小米辣
• 蒜
• 葱

制作步骤：

1. 水烧开，加入盐和油，下秋葵焯两分钟，捞起后过凉水，从中间切两半，摆盘。
2. 小米辣、葱花、蒜末浇上热油激发香味，加入生抽、醋和糖调匀。
3. 将料汁浇在秋葵上，一道简单又美味的凉拌秋葵就完成了。

夏日里，一道凉拌牛肉，既能满足肉食爱好者的需求，又不会感到油腻。这道菜酸辣开胃，牛肉滑嫩，非常适合夏天食用。

食材准备：

• 牛肉
• 小米椒
• 细青椒
• 香菜
• 蒜末
• 熟芝麻

制作步骤：

1. 牛肉切片，加入葱姜水、生抽、老抽和淀粉腌制20分钟。
2. 调制料汁：小米椒、青椒段、蒜末、辣椒面、熟芝麻，浇上热油，加入生抽、香醋和蚝油拌匀。
3. 锅中热油，放入牛肉片滑熟，盛出后倒入料汁和香菜段拌匀即可。

莴笋是夏季常见的蔬菜，富含膳食纤维，有助于消化。凉拌莴笋口感爽脆，非常适合夏天食用。

食材准备：

• 莴笋
• 葱花
• 白芝麻
• 蒜末
• 辣椒面
• 干辣椒

制作步骤：

1. 调制料汁：葱花、白芝麻、辣椒面、干辣椒、蒜末泼热油，加入生抽、醋、蚝油、糖、花椒油、盐和鸡精拌匀。
2. 莴笋焯水3分钟，捞出过凉水后沥干水分，放入料汁，拌匀即可。

藕片是夏季的应季食材，富含淀粉和膳食纤维，口感清脆。凉拌藕片酸辣开胃，非常适合夏天食用。

食材准备：

• 莲藕
• 小米椒
• 香菜
• 香葱
• 大蒜

制作步骤：

1. 莲藕切薄片，小米椒切圈，大蒜切末，香菜切段，香葱切花。
2. 水开后加入白醋和盐，放入藕片煮开一分钟，捞出后马上过凉水，沥水备用。
3. 藕片中加入小米椒、蒜末、白芝麻、盐、生抽、米醋、蚝油、烧烤粉、糖、鸡精和辣椒面，铺上香葱和香菜。
4. 起锅烧油，淋入热油激香，拌匀即可。

土豆是常见的食材，富含淀粉和维生素。凉拌土豆片口感爽脆，非常适合夏天食用。

食材准备：

• 土豆
• 香菜
• 蒜
• 小米辣

制作步骤：

1. 调制酱汁：蒜末、香菜、小米辣、白芝麻、辣椒粉用热油激香，加入生抽、陈醋、蚝油、白糖和盐搅匀。
2. 土豆切薄片，焯水3分钟捞出沥干。
3. 土豆片倒入酱汁拌匀即可。

生菜是夏季常见的蔬菜，富含维生素和矿物质。凉拌生菜口感爽脆，非常适合夏天食用。

食材准备：

• 生菜
• 蒜末
• 小米椒
• 芝麻

制作步骤：

1. 调制料汁：蒜末、小米椒、芝麻淋上热油，加入盐、糖、生抽和香醋调匀。
2. 水开后下生菜焯30秒，捞出过凉水沥干水分装盘，淋入调好的料汁即可。

这些凉拌菜不仅制作简单，而且口感清新，非常适合夏天食用。希望你喜欢！