专业厨师Ray五步煎牛排法，教你掌控完美熟度

专业厨师Ray五步煎牛排法，教你掌控完美熟度

“想要煎出一块完美熟度的牛排，不仅需要掌握基本的烹饪技巧，还需要了解牛排的特性以及如何判断其熟度。今天，我将分享一位专业厨师Ray的五步煎牛排方法，帮助你在家也能做出媲美高级餐厅的美味牛排。

Ray是一位职业厨师，他在《YumRays瑞的频道》分享了许多实用的烹饪技巧。最近，他特别讲解了如何通过五步煎出完美熟度的牛排。从选材到浇淋法，Ray详细演示了每一个关键步骤，让你在家也能做出既符合个人口味又安全美味的理想牛排。

选择一块优质的牛排是成功的第一步。建议选择厚度在1-2厘米之间的牛排，这样的厚度更容易控制熟度。在烹饪前，将牛排从冰箱中取出，放置在室温下回温约30分钟至1小时。这样可以使肉块受热更加均匀，在煎制时更容易达到理想状态。

用厨房纸巾吸去牛排表面的水分，然后在牛排两面均匀撒上盐和黑胡椒粉。接下来，在平底锅中加入适量的油，待油热后放入牛排。根据牛排的厚度和喜好的熟度，每面煎3-5分钟。

将锅子加热到下油会马上起烟的程度，这样才能呈现梅纳反应，接着将牛排下锅，双面煎至上色迅速起锅，一旁静置。此步驟僅是要鎖住肉汁，熟度在後續步驟才操作。若牛排厚度較薄（低於4公分），不用煎到太上色，否則熟度會不漂亮。

锅子稍微放凉后，下一半的奶油拌至融化，放大蒜、香料，繼續攪拌待奶油呈現均勻綿密的泡沫，將牛排放回鍋中。加熱奶油時注意火侯，避免火太大導致奶油焦黑。若牛排較薄可將牛排墊在香料上，避免直接接觸鍋底。鍋子可略傾斜方便操作，用湯匙持續將奶油澆淋在牛排上。

此手法稱為「Baste（澆淋法）」，將醬汁或油不斷澆淋在食材上，能使食材受熱均勻、風味充分浸潤進食材中。澆淋次數視牛排厚度決定，1公分厚的牛排兩面澆淋各10下，以次類推。

第一次澆淋完成的牛排出鍋靜置至少5分鐘，重複澆淋、靜置的過程總共3次，過程中不時補充奶油，控制溫度及奶油的量，奶油需要維持在均勻綿密的泡沫狀。可室溫靜置，若有50℃的環境靜置效果會更好（可蓋鍋蓋或用錫箔紙包覆）。澆淋、靜置的過程重複3次約為5分熟，重複4到5次則約為7分熟。

澆淋完成，另取鍋子燒熱，將牛排以大火快速煎至兩面均勻上色，強化梅納反應使表皮更香酥，完成。

在煎制过程中，可以通过触感法和温度计法来判断牛排的熟度。触感法是通过按压牛排中心来判断其熟度：生牛肉无弹性，手指印不会回弹；一分熟轻微弹性，回弹缓慢；三分熟中等弹性，迅速回弹；五分熟较强弹性，立即回弹；七分熟很高弹性，快速回弹。温度计法则需要使用厨房温度计插入牛排中心测量内部温度：生牛肉<52℃；一分熟52℃-55℃；三分熟55℃-60℃；五分熟60℃-65℃；七分熟65℃-70℃。

通过以上五步，你就可以在家煎出一块完美熟度的牛排了。Ray的技巧不仅专业，而且易于操作，非常适合想要提升烹饪水平的读者。不妨尝试一下，相信你会爱上这种烹饪方式！