鸡蛋最差的3种吃法，营养跑光、毁身招癌，有人天天吃

鸡蛋最差的3种吃法，营养跑光、毁身招癌，有人天天吃

鸡蛋是一种营养价值很高的食物，但有些吃法并不健康。比如下面这三种：

茶叶蛋

一方面，茶叶中含有大量茶多酚，会使鸡蛋中的蛋白质变性，影响人体对蛋白质的吸收；另一方面，茶叶蛋煮制过程较长，会产生亚硝酸盐，进入人体后会转化成亚硝胺，具有强致癌性，对人体不利。

溏心蛋

吃溏心蛋最大的风险就是容易感染沙门氏菌，感染者通常会出现发热、恶心、呕吐、头痛、畏寒、腹痛和腹泻等症状，发热达38℃及以上。对于成年人等抵抗力较强的人群，一般可在3-5天内自愈，但是老年人、婴幼儿、孕妇等群体则可能导致菌血症、脑膜炎等严重情况。

炸蛋

粗略算下来一个炸蛋大约含有30-50克油，已经超过了膳食指南推荐的每日油摄入量的2倍，过量摄入油脂除了会导致肥胖以外，还会增加三高、动脉硬化、胰腺炎的发病风险。

（图片来源于《中国居民膳食指南（2022）》）

而且油脂在高温环境下，还会产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物、过氧化物以及反式脂肪酸，这些物质对人体可都没有好处。

中国人每周吃几个鸡蛋最合适？

答案是每周5-6个鸡蛋。

美国波士顿大学研究团队的一篇最新研究显示，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别降低28%和32%，如果在此基础上还能搭配更健康的生活模式，那效果会更强。[1]

而中国农业大学研究团队的研究则显示，鸡蛋也不能吃太多。如果每周摄入＞6个鸡蛋，全因死亡率显著增加35%，尤其是在BMI≥21.2的人群中，风险增加得更为明显。[2]

因此国人每周最合适的鸡蛋数量是5-6个，研究人员也分析了这个量的鸡蛋为什么对人体最有好处？

适量摄入鸡蛋，血液中的有益蛋白和“好”胆固醇（HDL-C）的含量更高，尤其是载脂蛋白A1水平显著高于常人；而有害蛋白和“坏”胆固醇（LDL-C）更少，因此对心血管起到保护作用。[3]

可见鸡蛋不仅是个经济实惠的蛋白质来源，对于预防心脑血管疾病有积极作用呢。

健康吃蛋，两个误区要避免

土鸡蛋营养价值更好？

特指散养在农村，每天吃天然食物的母鸡所下的蛋，大家普遍认为土鸡蛋蛋黄颜色更深、口感更好，而且吃天然食物长大，食品安全更有保障。

但其实土鸡蛋和普通鸡蛋在营养成分上并没有多大差异，都是富含蛋白质、碳水化合物、维生素等营养物质。

数据来源于《中国食物成分表》

因此，只要是新鲜鸡蛋，营养价值都不低，可以放心食用。

蛋黄吃多了胆固醇高？

其实不然，鸡蛋不仅含有胆固醇，还富含丰富的卵磷脂，这种物质能帮助人体抑制对多余胆固醇的吸收，所以健康人群完全不用刻意丢弃蛋黄，只有心脑血管疾病患者才需要控制蛋黄的摄入量。

因此，吃鸡蛋还是最推荐蒸煮炖，不用加油和调味料，简单熟制，最大限度保留鸡蛋的营养物质，满足人体每日所需，里面含有的卵磷脂也是调节胆固醇、增强记忆力、保证睡眠的好物质呢。

参考文献：
[1]https://doi.org/10.3390/nu15030507
[2]https://doi.org/10.1093/eurpub/ckaa250
[3]https://doi.org/10.7554/eLife.72909

本文原文来自澎湃新闻