张红甫&罗夏教你挑白菜，醋溜美味轻松get

张红甫&罗夏教你挑白菜，醋溜美味轻松get

冬天到了，白菜成了餐桌上的主角。想做出一道美味的醋溜白菜，首先要学会挑选优质的白菜。今天，就让我们跟着美食大咖张红甫和罗夏_Rorcshach，学习如何挑选适合做醋溜白菜的新鲜白菜吧！

张红甫和罗夏建议，挑选白菜时要注意以下几点：

1. 颜色区分：市场上常见的白菜有两种颜色——黄色和绿色。黄色白菜是早熟品种，生长期约两个月，叶片嫩黄柔软，适合清炒或涮火锅。绿色白菜是晚熟品种，生长期约三个月，纤维丰富，适合炖煮或腌制。

2. 叶片紧实度：优质的白菜叶片应该紧密包裹，摸上去有一定的硬度，说明菜心饱满结实。如果叶片松散，按压时感觉软塌塌的，这样的白菜内部可能已经开始空心。

3. 观察叶片状态：优质白菜的叶片颜色均匀，有光泽，不会出现明显的斑点和萎蔫的情况。尤其是外层的叶片，如果出现了干枯、萎缩甚至腐烂的现象，那就说明这颗白菜可能已经不新鲜了。

4. 重量和手感：挑选白菜时，也要用手掂量一下重量。体积相似的情况下，越重的白菜说明水分含量越高，越新鲜。而如果同样大小的白菜比较轻，那就意味着它的水分已经流失，口感会变得干涩。

5. 根部检查：新鲜的白菜的根部（菜帮子），没有明显的黑点或腐烂迹象。如果白菜的根部已经变黑，或者根茎部分发黏发软，那很可能是放置时间过长，甚至已经变质。

选好白菜后，接下来就是烹饪环节了。张红甫和罗夏分享了他们的独家烹饪秘诀，让我们一起来学习吧！

准备工作

• 食材：新鲜白菜500克（建议选用绿色白菜，口感更浓郁）
• 调料：米醋30毫升、生抽15毫升、老抽5毫升（用于上色）、白糖20克、盐适量、水淀粉适量、香油几滴、蒜末10克、干辣椒段适量

刀工处理

将白菜帮和白菜叶分开处理，白菜帮切成约两指宽的条状，白菜叶则撕成稍大一些的块。这样的切法，既能保证白菜帮在炒制过程中快速熟透而不失脆度，又能让白菜叶充分吸收汤汁。

炒制过程

1. 爆香：锅中倒入适量的油，油温七成热时，先下入蒜末和干辣椒段爆香。
2. 炒白菜帮：迅速加入白菜帮，大火快速翻炒，待白菜帮略微变软，边缘呈现透明状时，再加入白菜叶继续翻炒。
3. 调味：沿着锅边淋入事先调好的醋溜汁（将所有调料放入碗中，搅拌均匀），快速翻炒均匀，使每一片白菜都裹上浓郁的醋溜汁。
4. 勾芡：待汤汁浓稠后即可出锅装盘。

• 在炒制过程中，可适当加入少量清水，以防糊锅，同时也有助于白菜更好地吸收汤汁。
• 醋溜汁的淋入时机也很关键，过早或过晚都会影响最终的口感。
• 出锅前可根据个人口味适当调整盐量，确保味道适中。

跟着张红甫和罗夏_Rorcshach的指导，相信你也能轻松做出一道酸辣开胃的醋溜白菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜绝对会让你成为厨艺达人！快来试试吧，保证让你的家人朋友赞不绝口！