广州必打卡十大网红小吃：从云吞面到双皮奶，尽显岭南风味

广州必打卡十大网红小吃：从云吞面到双皮奶，尽显岭南风味

“食在广州”，这句流传百年的美誉，不仅彰显着广州作为美食之都的地位，更凝结着岭南饮食文化的精髓。从清晨的第一碗云吞面，到夜宵时分的炒牛河，广州的街头小吃承载着这座城市的烟火气息和历史味道。今天，就让我们一起探寻广州十大网红小吃，感受那份独属于广州的味觉记忆。

云吞面，这道看似简单的面食，却凝聚着广州人对美食的极致追求。相传，云吞面起源于清朝同治年间，由湖南传入广州。起初的云吞面制作较为粗糙，只有面皮、肉馅和白水汤，后来经过改良，以鸡蛋液和面，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，逐渐形成了现今广为人知的云吞面。

云吞面的特点在于其“三讲”：一讲面，地道的云吞面面条必须是竹升打的银丝面，韧度适中，口感爽脆；二讲云吞，云吞的馅料需有新鲜的虾肉、猪肉和韭黄，皮滑馅爽，咬下去弹牙有嚼劲；三讲汤，汤底要用大地鱼、猪骨或鸡骨与虾壳等海鲜长时间熬煮，味道清鲜香甜，绝不加味精。辨别云吞面真假还有一招，正宗的广式云吞面只放韭黄不放青菜。

叉烧包，这道广式点心中的经典之作，据说其起源可以追溯到清朝时期。当时广州的一位小贩为了节省成本，尝试用便宜的叉烧肉代替猪肉制作包子，结果意外地受到了食客们的喜爱，从此叉烧包在广州流传开来。

叉烧包的特点在于其酥软的外皮和鲜美的叉烧馅。叉烧肉经过精心烹制，甜咸适中，肥瘦相间，入口即化。而包子皮则经过发酵，松软可口，与叉烧馅相得益彰。此外，广州的叉烧包还有多种变化，如流沙叉烧包，它在传统叉烧馅的基础上加入了蛋黄、肉松等配料，口感更加丰富。

及第粥，这道承载着美好寓意的粥品，其诞生历史有多种说法。一说创制于明代，与广东才子伦文叙有关；另一说则认为起源于清朝，当时广州有位书生每日以猪肝片、猪瘦肉丸、猪肠粉等食材熬制的粥为食，最终考取状元，因此将此粥命名为“状元及第粥”。

及第粥的特点在于其绵滑的粥底和鲜香的猪杂配料。粥底由大米精心熬制而成，直至米粒全化，口感顺滑绵密。而猪杂则包括猪肝、猪瘦肉丸、猪粉肠等，这些食材的加入使得粥品在口感上更加丰富，营养也更加均衡。及第粥色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚，吃后令人回味无穷。

虾饺，这道广式点心中的佼佼者，其诞生历史可以追溯到20世纪初，广州市伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当时伍村繁荣，河面常有渔艇叫卖鱼虾，酒楼老板为了招徕顾客，便用当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。最初的虾饺皮厚不光亮，但因新奇且味道鲜美，很快赢得了食客的喜爱，后经点心师改良，将原料的面粉改成澄粉，使得虾饺更加晶莹剔透，吸引了更多客人。

虾饺的特点在于其半月形的外观、十二褶的精致造型，以及鲜美爽滑的馅料。优质的虾饺皮薄而柔软，半透明状，隐约可见内馅，虾肉鲜嫩多汁，口感极佳。此外，虾饺的馅料也可以根据个人口味加入其他材料，如鸡肉、鱼肉、韭菜等，使得虾饺的口味更加多样化。蒸熟的虾饺色泽洁白晶莹，形态美观，口感鲜美，是广东茶楼、酒家的传统美点。

双皮奶，这道广东顺德的百年甜品，其诞生历史可以追溯到清朝末期，据传是顺德当地一位农民在制作水牛奶时，无意间发现牛奶冷却后表面会结成一层奶皮，经过多次尝试和创新，最终制成了双皮奶，并流传至今。

双皮奶的特点在于其上下两层奶皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。其口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化，奶香浓郁，甜而不腻，吃后唇齿留香。

肠粉，这道广州最知名的街头小吃之一，以其洁白细腻的米浆和多样化的馅料而闻名。用石磨磨制出来的米浆洁白细腻，再将米浆倒入粉板，摇晃均匀后送进蒸箱，短短几分钟就目睹了米浆变成肠粉皮的过程。肠粉皮柔软光洁，熟透后散发着浓郁米香，吃之前撒上酱油，一口接一口根本停不下来。广式肠粉中的酱油是加了冰糖、鱼露等特制的酱油，闻起来咸香扑鼻。二者配合下，肠粉吃起来会有淡淡的鲜甜味席卷口腔，让人很是上头。

街头巷尾的小推车里隐藏着另一道广东小吃：萝卜牛腩，也叫做牛杂。主要是将牛的各种部分炖煮，再与白萝卜等素菜放到同个大锅中一起长时间熬制。

摊主们通常是下午出摊，点餐时可以按照全餐牛杂点一份，也可以单要一种食材。全餐一般包含的种类很多，火腿肠、油豆腐、萝卜条、面筋、牛肺、牛腩、牛软骨、牛肠、牛肚等等，价格也不贵，一份全餐一般在15元左右。

因为炖煮了很久，吃起来软烂入味，都吸满了汤汁，一咬就爆汁。吃够了原味再加一些辣椒，就又变成了另一种风味。

在老广美食中，烧腊占有很重要的位置，而烧腊中最受欢迎的就是烧鹅。制作烧鹅要先将鹅的内脏掏净，再涂抹酱料，充气后放入烤炉慢烤。

广式烧鹅皮酥肉嫩，一口下去表皮要比鹅肉还香，油脂和脆皮一起在口腔爆开，又鲜又嫩。皮脆、肉嫩、流汁、肥而不腻，是一道广式烧鹅应该有的美味品质。而广东烧鹅派别也很多，电视剧《狂飙》中提到的“古井烧鹅”是其中之一，另外还有“深井烧鹅”、“荔枝柴烧鹅”、“三墩烧鹅”等广东不同地区的特色烧鹅。

广东有句俗话“无鸡不成宴”，其中最具代表性的鸡菜便是白切鸡。据传，白切鸡始于清代，因为食用时随吃随斩，也叫“白斩鸡”。它是一道粤系名菜，对于原材料要求很高，其中以湛江鸡和清远鸡为最佳。

一开始可能很多人吃不惯味道清淡的白切鸡，但最终都会被“打脸”，会被皮爽肉滑、原汁原味、清淡鲜美的白切鸡征服。制作白切鸡一般选用的是走地鸡，皮脆肉质紧实，烹饪到刚刚熟的程度，骨髓还带着些微红，肉熟骨不熟才是最美味的时刻。

统治广东街头的另一道小吃就是炒牛河，在每个饥肠辘辘的时候，只有它才能填满饥饿的肠胃和心灵，满足感是任何食物都无法比拟的。而炒牛河分为干炒和湿炒，各有各的特色和美味。

湿炒牛河可以吃到浸满汤汁的软滑粿条，配上鲜嫩的牛肉和灵魂芥兰，吃得人心满意足。干炒牛河更考验锅气，除了牛肉、河粉、豆芽之外，不会另放别的配料。炒出来的河粉Q弹爽口，油香十足却不腻口，牛肉鲜嫩又保留了纤维感，不愧是被当地人力推的小吃。

广州的街头小吃，每一道都凝聚着岭南饮食文化的精髓，承载着广州人的历史记忆。它们不仅仅是食物，更是广州这座城市的精神符号。当你漫步在广州的大街小巷，不妨停下脚步，品尝这些地道美食，感受那份独属于广州的味觉记忆。