2025年白酒新规：老白干香型增“枣香”标准，酱香型定义更严谨

2025年白酒新规：老白干香型增“枣香”标准，酱香型定义更严谨

2025年，中国白酒行业迎来新一轮重要标准更新。市场监管总局发布的《白酒质量要求 第10部分：老白干香型白酒》和GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》两项国家标准，将分别于2025年12月1日和2025年6月1日正式实施。这两项新规不仅对白酒的生产工艺和质量标准提出了新的要求，更将对整个白酒行业产生深远影响。

老白干香型白酒：突出“枣香”特征

新国标对老白干香型白酒的定义进行了修订和完善。根据新标准，老白干香型白酒是以高粱、小麦为主要原料，采用中温大曲为糖化发酵剂，以地缸为主要发酵容器，采用混蒸混烧和清蒸清烧相结合的工艺，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。新国标特别增加了“枣香”的术语和定义，以更准确地描述老白干香型白酒的香气特征。

此外，新国标还根据白酒在贮存过程中的酸酯转化规律，对不同储存时间的产品提出了差异化的理化指标要求。这一变化体现了标准制定的科学性和严谨性，有助于更准确地评价白酒的质量。

酱香型白酒：生产工艺与术语的全面修订

酱香型白酒的新标准对术语定义进行了重要修订。新标准将酱香型白酒定义为“以粮谷为原料,采用高温大曲等为糖化发酵剂,经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有酱香特征风格的白酒”。这一定义更加科学和规范，强调了原料和生产工艺的纯正性。

新标准还增加了多个专业术语的定义，如“酱香型白酒(大曲)”“高温堆积”“高温大曲”等，进一步细化了生产工艺的描述。同时，删除了产品分类和分级，不再以酒精度和等级对产品进行区分，体现了标准的简化和统一。

企业层面：头部企业优势凸显

新规的实施将进一步加剧白酒行业的分化。根据2024年白酒行业三季报数据显示，头部酒企如贵州茅台、五粮液、山西汾酒等继续保持稳健增长，而部分中小酒企则出现业绩下滑。新规的实施将提高行业准入门槛，对生产工艺和质量控制提出更高要求，这无疑将进一步巩固头部企业的市场地位。

例如，茅台通过多种措施调控市场供需，有效降低经销商库存压力；五粮液则强化数字化营销，优化产品配送节奏。相比之下，部分中小酒企在资金和技术上可能难以迅速达到新标准的要求，这将加速行业的洗牌进程。

市场格局：集中度进一步提升

新规实施后，白酒行业的集中度有望进一步提升。根据2024年白酒行业数据，A股20家白酒上市公司积压1490亿存货，显示出行业整体库存压力较大。新规的实施将促使企业更加注重产品质量和品牌建设，从而推动市场向优势企业集中。

同时，新规对生产工艺和原料的严格要求，也将提高行业的整体质量水平，有利于塑造良好的市场环境，推动行业健康发展。

产品选择：包装标识更加规范

新规实施后，白酒产品的包装标识将更加规范和透明。根据相关标准，白酒包装上必须标注注册商标、净含量、配料清单、产品标准代号、质量等级、生产日期等信息。这些信息的规范标注，将帮助消费者更好地识别和选择产品。

例如，新规对酱香型白酒的定义更加明确，消费者可以通过包装标识清晰地了解产品的生产工艺和原料来源，从而做出更明智的购买决策。

价格变化：市场秩序逐步优化

2024年，白酒行业出现了明显的批零倒挂现象，部分高端白酒的批发价甚至低于出厂价。这种现象不仅扰乱了市场秩序，也影响了酒企的品牌形象。新规的实施有望改善这一状况，通过提高行业准入门槛和规范生产工艺，促使市场秩序逐步优化。

同时，新规对产品质量的严格要求，也将推动酒企更加注重品牌建设和渠道管理，从而稳定市场价格体系。例如，茅台和五粮液等头部企业通过数字化营销和渠道优化，已经初步实现了价格体系的稳定。

国际化加速：标准提升助力海外拓展

面对国内需求放缓，不少酒企将目光转向海外，兴起新一波白酒出海潮。新规的实施将进一步提升白酒的国际竞争力。通过统一和规范的国家标准，白酒在国际市场上将获得更高的认可度，有利于突破酒文化差异和关税壁垒。

2024年，中国白酒在国际市场的表现亮眼。在11月初的香港美酒展上，中国白酒及各地烈酒的参展商数量显著增加，内地参展规模较上届上升六成。新规的实施将进一步推动这一趋势，为中国白酒的国际化进程注入新的动力。

产品创新：中低度酒迎来发展机遇

在新规的推动下，白酒行业的产品创新也将迎来新的机遇。2024年，中低度酒的崛起成为行业的一大亮点。新规对生产工艺和原料的严格要求，将促使酒企更加注重产品的口感和健康属性，推动中低度酒的创新发展。

同时，新规对产品质量的提升，也将增强消费者对中低度酒的信心，进一步扩大其市场份额。这不仅符合“喝得好，喝得少”的消费趋势，也为白酒行业的可持续发展开辟了新的路径。

2025年白酒新规的实施，标志着中国白酒行业迈入了新的发展阶段。从生产工艺到质量标准，从市场秩序到消费者权益，新规都提出了更高的要求和更明确的规范。这不仅是一次标准的更新，更是行业转型升级的重要契机。

在新规的引领下，白酒行业将加速实现高质量发展，头部企业的优势将进一步凸显，市场秩序将得到优化，消费者权益将得到更好保障。同时，新规也将为白酒的国际化和产品创新注入新的动力，推动行业迈向更加辉煌的未来。