冬日养生：马蹄的N种花样吃法

冬日养生：马蹄的N种花样吃法

冬天来了，正是吃马蹄的最佳时节！马蹄不仅可以直接生吃，还能做成各种美味佳肴。无论是清爽的马蹄沙拉、香脆的马蹄炒菜，还是滋补的马蹄炖汤，都能让你在寒冷的冬日里感受到温暖和滋养。快来试试这些简单易学的马蹄烹饪方法吧，让你的餐桌更加丰富多彩！

马蹄，又称荸荠，是一种营养丰富的食材，同时也具有一定的药用价值。吃马蹄的好处有很多：

1. 抗菌消炎：马蹄中含有一种特殊的成分，具有抗菌消炎作用，对于因细菌感染引起的疾病如感冒、咳嗽等有一定的辅助治疗作用。

2. 清肺化痰：马蹄性寒，入肺经，能够稀释痰液，促进痰液排出，有生津止咳、清肺化痰的作用。

3. 开胃助消化：马蹄具有开胃下食的功效，可以促进食欲，帮助消化。

4. 提高免疫力：马蹄中的多种维生素和矿物质，能够提高人体的免疫力，增强抵抗力，预防疾病。

此外，马蹄还有利肠通便、清热解毒、降压利尿、明目退翳等功效。在干燥的冬季，适量食用马蹄，可以有效缓解皮肤干燥、呼吸道不适等症状。

马蹄的食用方法多样，可以生食也可以熟食，可以做成甜品也可以做成咸菜。下面介绍几种具体的烹饪方法：

甜品

1. 荸荠金桔汤

主要食材：荸荠、金桔、雪梨
调味品：冰糖

操作步骤：

1. 荸荠洗净后削去外皮，切块备用；金桔对半切开后，挖出里面的籽不要；雪梨也洗净后去皮切块备用。

2. 把所有食材一起放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火焖煮至香味四溢。

3. 打开盖子，加入老冰糖，煮至冰糖融化后，即可关火出锅。

4. 百香果汁拌马蹄

食材清单：
马蹄250g、百香果酱400g、细砂糖100g

做法步骤：

1. 奶锅里倒一些水，煮至沸腾，再倒入去皮的马蹄，煮3到4分钟。

2. 捞起之后用过滤网晾干水分。

3. 在碗中倒入100g白砂糖，倒入百香果酱，用筷子搅拌均匀。

4. 接着倒入煮好的马蹄，搅拌均匀。

5. 最后放入冰箱冷藏一夜即可。

6. 焦糖马蹄糕

用料：
马蹄粉250克、水3斤、白砂糖300克、马蹄250克

做法步骤：

1. 马蹄去皮约250克左右，拍碎。
2. 一盒马蹄粉（250克）倒入碗中，加入750克清水，搅拌均匀，粉末化开。
3. 过筛两遍，备用。
4. 奶锅中倒入300克细砂糖，煮到焦糖色。
5. 在焦糖锅中加入750克的开水，小心飞溅，等泡泡定下来后，再搅拌均匀。
6. 然后加入马蹄肉，继续煮开。
7. 这时把备用的马蹄粉生浆糊，重新再搅拌一次。
8. 待焦糖糖水煮开后，开始煮熟浆了，舀两到三勺马蹄粉生浆糊，倒入焦糖糖水中，边倒边搅。
9. 煮到稍微感觉有点浓稠状了，再煮生熟浆，把熟浆焦糖糖水，舀两三勺倒回马蹄粉生浆糊中，边加边搅。
10. 一勺，一勺的加，边加边搅拌，最终加完焦糖糖水为止。
11. 最后把生熟浆倒入蒸盘子中，开大火，上锅蒸20分钟。
12. 取出晾凉，完全晾凉后切件。

炒菜

1. 荸荠炒虾仁

主要食材：大虾、荸荠、黑木耳、胡萝卜、豌豆
调味料：食用油、食盐、香葱、老姜、料酒、淀粉

操作步骤：

1. 荸荠洗净去皮，切成块备用；鲜虾去壳去虾线，洗净后加入葱姜料酒和食盐，腌制备用。胡萝卜洗净切片，和黑木耳、豌豆一起焯水后捞出。

2. 锅中加入食用油，油热放入葱姜蒜爆香，再加入鲜虾翻炒至变色后盛出备用。然后加入所有配菜翻炒均匀，最后加入荸荠翻炒均匀。

3. 翻炒至荸荠变软，加入适量的食盐调味，翻炒均匀后，加入适量水淀粉烧开，即可关火出锅。

4. 珍珠马蹄炒鸽鬆

食材（3-4人）30分钟内：
烧乳鸽半只、粟米一条、珍珠马蹄一包、油1茶匙、米酒少许、菜脯粒少许、松子仁少许、蚝油几滴、糖少许、老抽少许、红葱头一粒、蒜头2瓣

操作步骤：

1. 先将粟米烚熟方淙起出一粒粒，烧乳鸽拆肉切了备用。
2. 珍珠马碲浸塩（防止氧化变黑）备用，炒前才盛起澀乾水份。
3. 烧红隻鑊落油爆香红葱头蒜蓉菜脯粒先下珍珠马碲爆炒。
4. 再放入粟米粒及乳鸽鬆兜勻。
5. 落米酒，蚝油，老抽炒勻上色便可熄火上桌享用。

炖汤

1. 马蹄山药参鸡汤

用料：
草鸡全腿2个、姜5片、西洋参片15片、黄酒3勺、淮山药300克、去皮马蹄500克、盐适量、枸杞几颗

做法步骤：

1. 鸡腿改刀后加姜片、黄酒、参片，并加水没过鸡肉为止。电高压锅高压炖20分钟，排气后加山药和马蹄高压10分钟，排气后加入盐和枸杞盖盖焖半小时。

2. 莲藕马蹄排骨汤

用料：
马蹄223克、排骨125克、胡萝卜160克、莲藕229克、水6000克、盐10克、白胡椒粉6克

做法步骤：

1. 排骨加姜，葱冷水焯水炖2个小时。

选购马蹄时，应注意以下几点：

1. 选择表皮光滑、色泽鲜亮的马蹄，这样的马蹄通常更加新鲜、脆嫩。
2. 避免选购有明显损伤或发芽的马蹄。

储存马蹄的方法：

1. 沙土存放：准备一个干净的纸箱，在纸箱的底部铺上一层5cm-7cm厚的细沙子，然后将马蹄排列在沙子上。再在上面铺一层3cm-5cm厚的细砂，反复多层后，最后铺上一层5cm厚的细砂，放在阴凉的房间即可。
2. 冰箱冷藏：可以将马蹄放在保鲜袋中，然后将口袋扎紧，放入冰箱冷藏室，温度维持在0℃-2℃。相对湿度控制在95%-98%，这种方法可以保存2-4个月。
3. 陶缸贮藏：采收后要将马蹄放平摊在干燥地面半月，适当晒干后，将其放在陶缸内。陶缸放在干燥通风区域，每个陶缸贮存量不宜超过90千克。贮藏后进行封口，前期不要加盖，促进通风透气。阴雨天气则需要揭盖排湿，每一个月左右需要翻动检查一次，及时发生异常情况。
4. 地窖贮藏：在将荸荠放入地窖之前，首先在地窖内喷洒多菌灵等进行消毒，地面铺一层细土，将荸荠平整放细土上，高度保持在22厘米，放入荸荠后盖上细土，如此反复。但是注意高度保持离地窖口20厘米左右的位置。上面要覆盖干土做填口处理，再将周围用泥土封紧，形成一个包子样的形状，然后将其拍实压紧。
5. 堆放贮藏：选择一个凉爽干燥的室内地面。其面积根据贮藏数量而定，然后在地面铺一层干土，再将四周围好，尽量用通透性强的东西做围栏。然后放一层荸荠放一层细土，如此循环下去。虽然操作简单，但是贮藏性比较低，并且容易出现问题。
6. 冷冻保存：冷冻起来保存，就是将其速冻起来，荸荠清洗干净，将其放到食品袋中扎起来，然后放入冷冻室进行冷冻，还要密封，才能保存久。通常冷冻保存，时间很长，最长可以达到几个月。
7. 晒干保存：将马蹄晒干，暴晒后的马蹄不仅能长期保存，还更甘甜可口。

1. 适量食用：马蹄性寒，每日摄入不宜超过200g，尤其体质虚寒者应少吃。
2. 清洁处理：马蹄表面可能附着寄生虫（如姜片虫），建议削皮并用盐水浸泡后再食用。
3. 烹饪方式：高温煮熟可有效杀灭寄生虫，更安全卫生。
4. 特殊人群：孕妇、产妇、小儿等特殊体质者，在食用马蹄时应谨慎，最好咨询专业医师的建议。
5. 糖尿病患者：马蹄中含有较高的淀粉和糖分，糖尿病患者应适量食用。

根据个人喜好和需求选择合适的食用方法，既能享受美味，又能发挥其营养价值和药用功效。