苦藠：菜中灵芝，这样吃最养生！

苦藠：菜中灵芝，这样吃最养生！

“菜中灵芝”苦藠，不仅味道独特，还具有多种健康益处。通过凉拌、泡菜、煎鸡蛋等多种做法，苦藠不仅能通气消食、调理肠胃，还能缓解胃痛、调理胃溃疡甚至预防心脏病。快来学习这些简单易做的苦藠食谱，让你吃得更健康吧！

苦藠，又名薤白，是石蒜科葱属多年生草本植物。其鳞茎近似球状，外皮呈黑色，叶子呈半圆柱状。苦藠在中国除新疆、青海外，各省区均有分布，同时在俄罗斯、朝鲜和日本也有分布。苦藠耐旱、耐瘠、耐低温，适应性很强，是一种易种好管的粗放型经济作物。

苦藠的营养价值极高，被誉为“菜中灵芝”。它富含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质。中医认为，苦藠味辛、苦，性温，归心、肺、胃、大肠经，具有通阳化气、宽胸散结、行气导滞的作用。现代研究表明，苦藠还能抑制高血脂患者血液中过氧化脂质的升高，预防动脉粥样硬化。

1. 通阳化气，宽胸散结：苦藠是治疗胸痹的重要药物，能有效缓解胸闷、心绞痛等症状。其辛散温通之功，善于散阴寒之凝滞、通胸阳之闭结。

2. 行气导滞，调理肠胃：苦藠能缓解脘腹痞满胀痛及泻痢后重等症状，对脾胃虚弱引起的消化不良有很好的调理作用。

3. 抗菌抗炎，保护心脑血管：作为葱属植物，苦藠含有丰富的含硫化合物，具有杀菌抗炎作用。同时，它还能抑制高血脂患者血液中过氧化脂质的升高，预防动脉粥样硬化。

4. 温中散寒，调理胃痛：对于脾胃虚寒气滞的表现，如胃部隐隐作痛、冰冷感、大便不成形等，食用苦藠能有效缓解症状。

1. 糖醋藠头：补心发散，适合日常食用。将藠头洗净切片，加入香醋、白砂糖和食用盐腌制7-10天即可食用。经过腌制后，发酵产生的乳酸能降低藠头本身的生辣味，并产生一种独特的香气。

2. 薤白饼：温肠止泻，适合肠胃虚冷的人群。将薤白切末，与姜粉、面粉、盐一起加水和成面团，制成面饼生坯，用平锅小火烙至两面金黄即可。

3. 薤白粥：宽胸行气止痛，适合冠心病患者和老年人。将薤白与粳米共煮成粥，煮熟后加盐调味食用。

4. 苦藠烧茄子：下饭菜谱，适合大众。将茄子用盐腌制后，与藠头、豆瓣、老抽一起炒制，最后撒上葱花即可。

选购苦藠时，应选择个大、饱满、坚实、黄白色、半透明的鳞茎。新鲜的苦藠带有淡淡的辛辣味，表面光滑无斑点。储存时，可将苦藠放入密封容器中，置于阴凉干燥处，避免受潮发霉。如果需要长期储存，可将其晒干或腌制。

虽然苦藠营养价值高，但并非人人适用：

• 孕妇、脾胃虚弱者、痛风患者、高血脂及糖尿病患者需谨慎食用。
• 过量食用可能引起上火，表现为口燥咽干、喉咙肿痛等。
• 气虚体质、阴虚体质及发热者均应慎食苦藠。