惠州梅菜：岭南三大名菜之一，富含17种氨基酸

惠州梅菜：岭南三大名菜之一，富含17种氨基酸

惠州梅菜，这道有着近400年历史的岭南名菜，以其独特的风味和丰富的营养价值，成为广东惠州的标志性特产。作为“岭南三大名菜”之一，惠州梅菜不仅在当地享有盛誉，更曾作为宫廷贡品，被誉为“惠州贡菜”。其色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口的特点，使其成为制作梅菜扣肉的首选食材。

惠州梅菜的制作工艺独特，经过晾晒、精选、飘盐等多道工序，不仅保留了蔬菜的营养，更增添了特殊的风味。据华南农业大学化验中心测定，惠州梅菜含有5.7%的糖分、5.6%的蛋白质，以及多种维生素和17种氨基酸，同时还富含锌、镁、钾等7种人体所需的微量元素，具有消滞健胃、降脂降压等保健功效。

梅菜扣肉是惠州梅菜最经典的搭配方式，也是客家菜中的代表作。这道菜的精髓在于梅菜与五花肉的完美结合，梅菜的清香与五花肉的醇厚相互渗透，既去除了猪肉的油腻，又增添了独特的风味，让人回味无穷。

选材要点

• 五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，肉质鲜嫩，肥而不腻。
• 惠州梅菜：选用正宗惠州梅菜，其独特的风味是这道菜的灵魂。

初步处理

1. 将五花肉洗净，放入锅中加水、姜片和料酒，煮至八成熟后捞出，切成薄片。
2. 梅菜提前用温水浸泡30分钟，洗净切碎，沥干水分备用。

炒制梅菜

1. 锅中放少量油，加入蒜末爆香。
2. 放入梅菜翻炒，加入适量生抽、蚝油、糖调味，炒至梅菜出香味后盛出。

蒸制

1. 取一深碗，将切好的五花肉片铺在碗底，肉皮朝下。
2. 将炒好的梅菜铺在五花肉上，压实。
3. 大火蒸制1.5小时，至肉质酥烂，梅菜入味。

倒扣装盘

将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中，即可上桌享用。

惠州梅菜与五花肉的完美结合，不仅是一道美味佳肴，更是一份传承千年的文化记忆。这道梅菜扣肉，不仅能满足你的味蕾，更能让你感受到惠州梅菜的独特魅力。不妨亲自尝试制作，让这道经典客家菜在你的餐桌上绽放光彩！