50年代至今，开封烩面如何从街头小吃变身城市名片

50年代至今，开封烩面如何从街头小吃变身城市名片

开封，这座八朝古都不仅承载着厚重的历史文化，更孕育出令人垂涎的美食。其中，开封烩面作为河南十大名面之一，以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为开封美食的佼佼者。今天，就让我们一起走进开封烩面馆，探寻这碗面背后的故事。

开封烩面的历史可以追溯到上世纪50年代。1956年，郑州市饮食公司成立合记烩面馆，成为省内首家主营羊肉烩面的面馆。经过几十年的发展，开封烩面逐渐从街头小吃演变为城市名片，不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客慕名而来。

一碗正宗的开封烩面，从选材到制作都凝聚着匠人的心血。首先，选用上等嫩羊肉和羊骨，经过长时间炖煮，熬制出鲜亮奶白的羊汤。然后，将特制的宽厚烩面片下入锅中，与粉丝、豆腐丝、鹌鹑蛋、黄花菜、海带丝等食材一同烩煮。出锅前，再撒上一把香菜，淋上几滴香油，一碗色香味俱全的烩面就完成了。

开封烩面的魅力在于其独特的口感和丰富的层次。面片入口柔滑不失劲道，羊汤浓郁鲜美，各种配料则增添了丰富的口感和风味。每一口都能感受到食材的鲜美和厨师的用心。

近年来，开封烩面馆也走上了连锁化、标准化的发展道路。以“76人”烩面为例，这家成立于2010年的品牌，凭借其独特的“烩面复古主义”理念和严格的品质控制，迅速扩张至200多家门店。通过自建中央厨房和冷链配送系统，实现了从原料到餐桌的全程把控，既保留了传统风味，又满足了现代消费者对便捷和品质的需求。

对于想要品尝正宗开封烩面的食客来说，以下几家店铺不容错过：

1. 合记烩面馆：作为开封烩面的发源地，合记烩面馆保留了最纯正的风味。地址位于开封市鼓楼区，营业时间从早上6点至晚上10点。

2. 萧记烩面：以创新著称的萧记烩面，在保留传统风味的基础上，推出了多种口味的烩面，满足不同口味需求。地址位于开封市顺河回族区，营业时间从早上7点至晚上9点。

3. 76人河南烩面：作为连锁品牌，76人烩面在开封有多家分店，每家都保持了统一的高品质。推荐前往位于开封市金明区的总店，营业时间从早上8点至晚上10点。

除了烩面，这些店铺还提供多种豫菜和小吃，如糖醋软熘鱼、桶子鸡等，可以一并尝试，感受开封美食的魅力。

开封烩面，不仅仅是一碗面，更凝结着河南人的饮食智慧和文化传承。无论是寒冷的冬日还是炎热的夏天，一碗热腾腾的烩面总能温暖人心，让人感受到这座古城的温度。