延安美食攻略：从面食到小吃，陕北味道一文打尽

延安美食攻略：从面食到小吃，陕北味道一文打尽

延安，这座被誉为“革命圣地”的城市，不仅承载着厚重的历史记忆，更孕育出独特的美食文化。从劲道爽滑的饸饹面到香气四溢的羊肉面，再到软糯香甜的油糕，每一道美食都凝聚着陕北人民的智慧与情感。今天，就让我们一起走进延安，探寻那些藏在街巷里的地道美味。

志丹荞麦饸饹

说到延安的面食，不得不提志丹荞麦饸饹。这种面食选用优质荞麦面，通过专用饸饹床子压制成型，搭配羊肉臊子、洋芋丁、豆腐丁等丰富配料，再加上香菜、葱花点缀，一碗热气腾腾的饸饹面便呈现在眼前。其特点是营养丰富，口感劲道，易于消化，尤其是用青石水制作的荞面饸饹，面条劲道不断，吃着有嚼头。喜欢吃饸饹面的朋友一定要尝尝这款荞面饸饹，比纯白面的饸饹面更好吃。

南泥湾香菇面

南泥湾香菇面，又称“植物皇后”，以香菇、木耳、大肉丸子、油泼辣子等为主要原料，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。南泥湾香菇面起源于三五九旅的大生产运动时期，传统的香菇面以“肉美菇鲜，汤浓面好”享誉陕北，大肉丸子、木耳、香菇配以高汤，味道醇厚，回味无穷。后经过多年发展，如今在延安境内形成了“正宗香菇面”、“秘制香菇面“”香菇清汤面“等不同风味的香菇面。传统的南泥湾香菇面，面条制作突出陕北面食”筋道爽滑”的特点，香菇面搭配糖蒜、小菜吃起来，怎一个“绝”字了得！

甘泉炝锅面

甘泉炝锅面以鲜香浓郁、口感爽滑、营养丰富而闻名。每到饭点，延安市区的几十家炝锅面馆都人满为患。值得一提的是，店内的炒豆腐也非常赞，是必点的招牌菜。

延安酸菜面

在延安，有句俗语：“不吃延安酸菜面，枉到陕北延安城”。酸菜面的面很筋道，面汤上是一层红彤彤的辣油，看上去非常有食欲。里面的酸菜腌制得也很入味，酸爽可口的大碗面再配上店里的烤肉和素拼凉菜，一个字“美”，两个字“真美”，三个字“猛香了”，四个字“可局劲了”。酸菜脆、面爽滑、排骨香，这碗酸菜面，如今已成为大多数老区人民离不开的面点，也成了延安记忆的一部分，到延安必吃的一碗面。

和杂面

和杂面是延安家家户户都会做的一道面食，主要以豌豆面为主料。擀杂面是个技术活，擀制出来的杂面需要薄、劲、光，口感要好，不能太厚也不能过薄，这就要看擀面师傅的功夫了。现在会做和杂面的延安人越来越少，一般只有去专门面馆去吃，所以每次吃和杂面的时候，当地人都能感觉到对家乡的一份美食情结。

延安羊肉面

延安的羊肉面，肉肥嫩，汤鲜美，面片或面条也筋道好吃，陕北的榆林和延安都用的是本地地椒羊肉，这里的羊肉也被誉为“肉中人参”，炖出来的羊肉“十里飘香”。羊肉面馆几乎遍布延安的大街小巷，不管你是多年未归的游子，还是初到延安的来客，都必须来上一碗正宗的延安羊肉面，香而不腻，香而不膻，面、肉、汤一块往嘴里刨，一股脑地送到舌尖送到胃里，就连打出来的饱嗝都是羊肉味。以前陕北的羊都是散养山羊，现在多改为圈养滩羊，肥是肥了些，但是不影响羊肉的鲜美，喷香扑鼻，极为诱人，揪面片的最好吃。

延安黑擀面皮

延安黑擀面皮是擀面皮的一种，主要特点是经过和面、洗浆、沉淀、泌水、熬煮、搅团、揣压、上色、擀皮、蒸熟等几道工序，做法和擀面皮基本相同，主要是加入酱油用来上色，黑擀面皮可以炒，也可以单独凉拌，也可以搭配白擀面皮一起凉拌，也是延安独有的一款特色小吃，延安当地很多人则更喜欢吃这款黑擀面皮。

吴起剁荞面

吴起剁荞面是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种传统面点。剁荞面的主要原料是荞麦，荞麦也是中国古代重要的粮食作物之一，据考古发现，已知最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中，距今已有2000多年。吴起剁荞面使用的剁刀一般长2尺，宽1寸，刀背的两端装有两个木制的手把，剁面时，双手握住两边的手把，提起手臂，双肘向上，剁刀与面垂直，当面向后倾斜，剁的时候，由前向后剁，刀下见面，准确均匀，刀落案板发出“噔噔噔”的剁面声，一会工夫，整齐的面条便排列在了案板上。食面的配汤主要有臊子汤、酸菜汤、羊肉汤等，依个人爱好，可放入香醋、油泼辣子、葱花、香菜等食用，味道更加可口。剁荞面不同于一般的面食做法，特殊的道具造型及特殊的剁法，使其成为区别于刀削面、擀面、机面、压面等面食做法的另一门做面绝技。吴起剁荞面技艺极为讲究，剁荞面的过程关键在于“剁”的技巧，讲究快、准、稳，对于剁刀的使用必须熟练、沉稳，剁出的面条要粗细均匀，长短合适，再经过煮面、烹汤的一些列技巧，成熟的面条浇上臊子，可谓酸辣可口、嚼味十足，不但是一道美味的民间特色面，并且具有较高的营养价值，深受当地百姓的喜爱，成为了延安当地饮食文化的一大亮点。“剁荞面”是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种传统面点。吴起剁荞面技艺分布广泛，传承人群大多为农村妇女。主要传承方式包括婆媳、母女之间的亲传相授，以及亲人和邻里之间的相互传承。一般多为母亲将此技艺手把手地传给女儿，待到女儿出嫁时便能熟练掌握剁荞面的技艺，以便女方在夫家展示剁面手艺，得到夫家赞许和认可。

陕北抿节

陕北抿节是一种粗粮细作的汉族面食小吃，也是延安的农家饭食。抿节是源自榆林地区的特色面食，如今也已成为陕北美食的诸多“代表作品”之一。将面擀成细条状便被称为 “抿节” ，而陕北地区的抿节往往从餐前的阵势上便以先声夺人：一碗煮好的抿节、一碗热汤、以及十余种小碗装好的葱花、香菜、芝麻等调料一同上桌，酸甜香辣各种口味任由你自己动手调配，美味的同时也充满了自己动手的仪式感~

延安油糕

延安油糕是陕西特色美食，历史悠久，制作工艺独特。其外皮香脆内馅酥软，富含营养。油糕不仅传承传统风味，还不断创新推出多样口味，成为当地经济亮点，并走向全国。延安油糕的历史可以追溯到唐代，距今已有千年之久。当时，延安地区居民生活水平逐渐提高，对饮食的要求也逐渐提高。为了满足当地居民和游客的饮食需求，延安居民创新制作出了延安油糕，并迅速在延安流传开来。延安油糕的制作工艺独具特色，选用优质面粉、糯米、红枣等原料。首先，将面粉与糯米混合，加入适量的水，揉成面团。然后，将面团擀成薄饼，撒上炒香的芝麻，卷成长条状。接着，将长条状的面团切成小块，放入特制的模具中，压成圆形。最后，将压好的油糕放入油锅中，用小火炸制。在延安，关于油糕的故事传说众多，其中最著名的当属“油糕与杜甫”的故事。相传，唐代诗人杜甫在延安品尝了油糕后，对其美味赞不绝口，并写下了赞美油糕的诗篇。在漫长的历史发展中，延安油糕的制作技艺得以传承，并在传承中不断创新。如今，延安油糕不仅保留了传统的风味，还推出了多种口味和系列产品，如芝麻油糕、五香油糕等，满足了现代食客的多样化需求。同时，油糕的制作也逐渐走向产业化，成为当地经济发展的一个亮点。延安油糕的魅力在于其独特的口感和营养价值。炸制而成的油糕，外皮香脆，内馅酥软，一口咬下，满口生香。此外，油糕富含碳水化合物、蛋白质等营养成分，是一种健康的食品。

子长煎饼

子长煎饼是延安子长县的一道传统美食，以面粉和蔬菜为主要原料，口感软滑，味道香醇。薄如蝉翼的煎饼，搭配新鲜蔬菜，每一口都是陕北大地的馈赠。

延川红枣

延川红枣是延安的特色农产品，已有300年栽培历史。这里的红枣品种多样，个头大、皮薄、肉厚、味甜，不仅可以直接食用，还可以加工成各种美食，如枣糕、枣泥等，是延安人餐桌上不可或缺的美味。

延安的美食远不止这些，每一道菜背后都藏着陕北人的热情与智慧。无论是面食还是小吃，都能让你感受到这片土地的独特魅力。下次来到延安，不妨放慢脚步，细细品味这些藏在街巷里的地道美味，相信它们会给你留下难忘的回忆。