当归炖鸡：冬季养生的滋补佳品

当归炖鸡：冬季养生的滋补佳品

随着冬季的到来，许多人开始寻找适合的养生之道。在众多滋补品中，当归炖鸡以其独特的功效和美味，成为不少人的首选。这道源自东晋时期的药膳，不仅是一道美食，更凝结着千年的养生智慧。

当归炖鸡的历史可以追溯到1700多年前的东晋时期。据传，东晋道士许逊游历至浙江磐安时，教当地百姓辨认药食同源的草药，制作药膳美食，孕育出当地深厚的药膳文化底蕴。磐安县是天然的中药材资源宝库，境内有药用植物1000余种，其大盘山自然保护区是我国目前唯一以野生药用生物种质资源为主要保护对象的国家级自然保护区，是我国东部药用植物野生种或近缘种最重要的种质资源库。磐安县中药材常年种植面积8万亩，辐射带动周边县市种植30万亩，占全省种植面积的1/3，丰富的中药材资源为磐安药膳提供了优质稳定的原料。如今,磐安已成为国内中医药新领域拓展的示范基地。2023年10月，磐安县被列入“药膳美食地标城市名录”。在一代又一代磐安药膳人的努力下，磐安药膳在国内榜单上的C位认证也越来越牢固。

当归炖鸡之所以成为冬季养生的佳品，主要得益于其卓越的滋补功效。当归被誉为“补血圣品”，富含维生素B和矿物质，能改善血液循环，缓解血虚症状。鸡肉则富含优质蛋白质和氨基酸，易于人体消化吸收。两者结合，不仅能够补益气血，还具有以下显著功效：

• 改善贫血：当归的补血作用，对于面色苍白、乏力等症状有明显改善效果。
• 调养女性：对于经期不适、产后恢复，当归鸡汤能舒缓疼痛，促进身体恢复。
• 增强体质：鸡肉中的营养成分有助于提高免疫力，预防感冒。
• 滋养肌肤：当归的美容效果，能帮助改善皮肤干燥，使肌肤保持光泽。

现代药理研究表明当归的水溶液可抑制酪氨酸酶活性从而抑制黑色素的形成，达到抗衰老和美容的作用。同时当归中含有的阿魏酸及多糖类具有提高免疫力的作用。当归可改善心肌氧耗量，辅助治疗冠心病。

要做出一碗美味且营养的当归鸡汤，关键在于选材和烹饪技巧：

1. 选材要点：

   • 鸡肉：选择新鲜的土鸡或乌鸡，肉质更鲜美，营养更丰富。
   • 当归：选用质地坚实、香气浓郁的当归片。
   • 辅料：可根据个人口味添加红枣、枸杞、姜片等。

2. 制作步骤：

   • 将鸡肉洗净切块，当归泡水软化，红枣去核，生姜切片。
   • 锅中加入足够的清水，放入所有材料，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，直到鸡肉熟透，汤汁醇厚。
   • 根据个人口味，可适当加盐提味，但不宜过多，以免掩盖了食材本身的鲜美。
   • 出锅前撒上枸杞点缀，即可享用。

与普通鸡汤相比，当归炖鸡更适合冬季滋补，尤其适合体质虚寒、血虚的人群。乌鸡版本的当归炖鸡更是兼具补虚和养阴退热的效果，适合体虚但内热的人。乌鸡中血清蛋白、球蛋白都比较高，还含有18种氨基酸、微量元素，以及大量的维生素，全身均可入药。现代营养学也证实了，每100克乌鸡的蛋白质、钾、镁等营养素都要高于普通白羽鸡，而且胆固醇和脂肪含量却更少。不管是减重人群，还是“三高”，乌鸡作为膳食选择都有—定优势。

当归炖鸡虽好，但并非人人适用。以下几类人群应慎用：

• 感冒患者：感冒期间不宜食用，以免引发内热。
• 体内有热或阴虚火旺者：当归性温，容易上火的人不宜多食。
• 孕妇和月经期间的女性：当归有活血作用，可能影响子宫收缩。
• 消化不良者：当归可能加重消化负担，需适量食用。

当归炖鸡，这道传承千年的滋补佳品，以其独特的养生功效和美味口感，成为冬季养生的理想选择。但食用时需根据个人体质，合理搭配，适量食用，才能真正发挥其养生价值。