郫县豆瓣炒肉片：下饭神器上线啦！

郫县豆瓣炒肉片：下饭神器上线啦！

在川菜的世界里，有一道菜以其独特的麻辣鲜香征服了无数食客的味蕾，它就是郫县豆瓣炒肉片。这道看似简单的家常菜，却蕴含着川菜的灵魂——郫县豆瓣酱。今天，就让我们一起来探索这道下饭神器的制作秘诀。

郫县豆瓣酱，被誉为“川菜之魂”，起源于清朝嘉庆年间，距今已有200多年的历史。它以优质黄豆和辣椒为主要原料，经过复杂的发酵工艺制成，具有色泽红亮、香气浓郁、辣而不燥的特点。在川菜中，无论是经典的麻婆豆腐、回锅肉，还是家常的豆瓣鱼、水煮肉片，都离不开郫县豆瓣酱的调味。

准备食材

• 主料：新鲜猪肉（瘦肉或五花肉）200克、青红椒各半个
• 辅料：郫县豆瓣酱2大勺、生姜1小块、大蒜2瓣
• 调料：料酒1大勺、生抽1小勺、细砂糖1小勺、食盐适量、淀粉适量、食用油适量

具体步骤

1. 腌制肉片：将猪肉洗净后切成薄片，用料酒、生抽、细砂糖、食盐和淀粉腌制15分钟，让肉片更加嫩滑入味。

2. 处理配料：青红椒去籽切丝，生姜和大蒜剁成末，备用。

3. 炒香豆瓣酱：锅中倒入适量油，烧至六七成热，放入姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，注意不要炒糊，保持豆瓣酱的醇厚口感。

4. 煸炒肉片：待豆瓣酱炒香后，倒入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，断生即可，这样可以保持肉质的嫩度。

5. 加入蔬菜：最后加入青红椒丝，继续翻炒均匀，让蔬菜稍微软化，但保持一定的脆度。

6. 调味出锅：根据口味加适量盐，翻炒均匀后即可出锅。如果喜欢，还可以撒一些葱花作为点缀，增加色彩和风味。

郫县豆瓣炒肉片的魅力在于其独特的风味和下饭属性。豆瓣酱的香辣与肉片的鲜嫩完美结合，再加上青红椒的爽脆，每一口都让人食欲大开。无论是搭配白米饭还是面条，都能让人吃到停不下来。

• 炒肉片时火候要掌握好，避免过火导致肉老。
• 豆瓣酱的用量可以根据个人口味增减，喜欢辣的可以多放一些。
• 青红椒可以在最后几分钟加入，保持其颜色鲜艳且口感脆爽。

郫县豆瓣炒肉片，这道看似简单的家常菜，却凝聚了川菜的精髓。它不仅是一道美味的下饭菜，更是一种文化的传承。下次当你想做一道能让人多吃两碗饭的菜时，不妨试试这道郫县豆瓣炒肉片，相信它不会让你失望！