肝吸虫病防治指南：饮食篇

肝吸虫病防治指南：饮食篇

肝吸虫病，又称华支睾吸虫病，是一种由华支睾吸虫引起的寄生虫病，主要通过摄入含有华支睾吸虫囊蚴的淡水鱼、虾等水产品传播。据统计，我国华支睾吸虫感染人数高达1517万，受感染威胁达11亿人，每年有近5600人因感染肝吸虫病而死亡。因此，预防肝吸虫病，尤其是通过饮食预防，显得尤为重要。

1. 避免食用生或半生的淡水鱼虾：这是预防肝吸虫病最直接有效的方法。华支睾吸虫的囊蚴常寄生于淡水鱼虾体内，生食或半生食这些水产品是感染的主要途径。

2. 确保食物彻底煮熟：研究表明，厚度1mm的含囊蚴鱼肉片，在90℃水中需1秒钟，在60℃水中需10秒钟才能杀死囊蚴。因此，烹饪时要确保食物中心温度达到足够高的温度，并保持足够的时间。

3. 注意食品卫生，避免交叉污染：处理生食和熟食时要使用不同的刀具和砧板，处理生鱼虾后要彻底清洗双手和厨房用具，防止囊蚴通过接触传播。

4. 谨慎食用腌制食品：囊蚴对调味品的抵抗力较强，在酱油中可维持5小时，在食醋中可维持2小时，在75%的医用酒精中浸泡2小时仍可存活。因此，腌制并不能有效杀死囊蚴。

以兰阿姨的案例为例，她因食用未洗净煮熟的水芹菜而感染肝片形吸虫病，最终导致肝脓肿，不得不进行手术治疗。这一案例提醒我们，不仅淡水鱼虾，一些水生蔬菜如水芹、莲藕、茭白等也可能携带寄生虫，食用前必须彻底清洗并煮熟。

1. 认为腌制可以杀死囊蚴：实际上，囊蚴对调味品的抵抗力较强，腌制并不能有效杀灭。

2. 认为涮烫足够安全：如果鱼片较厚或数量较多，可能导致水温下降，不足以杀死囊蚴。

3. 认为深海鱼生绝对安全：虽然海水含盐量高，对寄生虫有一定抑制作用，但深海鱼类也可能携带其他寄生虫，如异尖线虫，因此不建议生食。

肝吸虫病的预防关键在于饮食安全。通过避免食用生或半生的淡水鱼虾，确保食物彻底煮熟，注意食品卫生，可以有效预防感染。同时，定期进行身体检查，有助于及早发现和治疗。让我们从日常饮食做起，远离肝吸虫病的威胁。