周末宅家自制水煮肉片，挑战厨艺新高度

周末宅家自制水煮肉片，挑战厨艺新高度

周末宅在家，不妨尝试自制一道经典的四川水煮肉片。这道菜以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名，不仅能满足口腹之欲，还能享受烹饪带来的乐趣。快来看看详细的制作教程，挑战你的厨艺新高度吧！

水煮肉片起源于四川自贡，最早可追溯至南宋时期。相传由抗金名将岳飞的厨师创制，最初是为了解决战时物资匮乏的问题。厨师将牛肉切成薄片，用急火快煮的方式保持肉质鲜嫩。到了明清时期，随着辣椒的传入，水煮肉片的风味得以完善，成为川菜中的经典之作。

食材准备

• 主料：猪里脊肉300克
• 辅料：豆芽100克、豆腐皮50克、青菜适量
• 调料：花椒、干辣椒、姜片、蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、水淀粉、高汤（或清水）

制作步骤

1. 腌制肉片：将里脊肉切薄片，加入少许盐、料酒、生抽和水淀粉抓匀，腌制15分钟。

2. 准备配菜：豆芽洗净备用；豆腐皮切丝；青菜洗净切段。

3. 焯水处理：锅中烧开水，将豆芽和豆腐皮焯水后捞出备用。

4. 炒香底料：热油锅中放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末爆香。

5. 煮肉片：加入高汤（或清水），烧开后转小火，逐片下入腌好的肉片，用筷子拨散防止粘连。

6. 调味收汁：肉片变色后加入焯过水的豆芽和豆腐皮，继续煮至汤汁微开，调入盐和鸡精。

7. 装盘完成：将煮好的肉片和汤汁倒入铺好青菜的大碗中，撒上葱花和辣椒段即可。

水煮肉片的辣度可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒和花椒的用量。相反，如果不能吃辣，可以减少辣椒的用量，或者使用不辣的黄豆酱代替部分调料。另外，使用火锅底料也是一种方便快捷的方法，可以快速增加香辣味。

水煮肉片的魅力在于它的可塑性。你可以根据自己的喜好调整食材和调味料：

• 更换肉类：除了猪肉，你还可以尝试使用牛肉或羊肉，制作水煮牛肉或水煮羊肉。
• 变换配菜：除了传统的豆芽和豆腐皮，你还可以加入香菇、洋葱等其他蔬菜。
• 调整调味料：可以尝试加入豆瓣酱、豆豉等调料，创造出不同的口味。

周末宅在家，不妨尝试自制一道水煮肉片，挑战你的厨艺新高度。这道经典的川菜不仅美味可口，还能让你在烹饪过程中找到乐趣。快去试试吧，相信你一定能做出一道令人垂涎的水煮肉片！