家庭版北京烤鸭制作教程：从准备到烤制的完整指南

家庭版北京烤鸭制作教程：从准备到烤制的完整指南

北京烤鸭作为一道享誉世界的中华美食，其独特的风味和复杂的制作工艺一直吸引着众多美食爱好者的目光。今天，就让我们一起来学习如何在家制作一道地道的北京烤鸭吧！

准备工作

1. 选购一只整鸭，去除头、脖、脚、翅后洗净。
2. 用刚烧开的鲜开水缓慢淋在鸭身上，每个部位都要淋到，包括鸭翅膀下面及鸭腿里侧。这样淋三次。

腌制过程

1. 调制抹鸭皮的酱汁：麦牙糖、生抽放在碗里，倒入热开水，将麦牙糖搅拌融化，加入米醋和料酒，搅拌均匀。
2. 趁热将酱汁用刷子均匀的刷在鸭身上，每个部分都要刷到，并用手将酱汁涂沫均匀。这样每隔30分钟再刷一次，重复刷4次以上。

风干处理

1. 找一个装满水的瓶子，将鸭子从上面插入，鸭翅膀下面夹一根筷子将翅膀支起来，确保翅膀下面也能晾干，放在通风处，等待鸭子风干，这一步需要6个小时以上。
2. 为确保鸭皮被风干，可以用风扇对着鸭子吹一晚上风。

烤制过程

1. 将苹果切成4瓣，柠檬对剖切开，分别塞入鸭身内部（此过程可使鸭身形体更为饱满，也能借助水果香气起到去腥解腻的作用）。之后，用牙签将膛口封起来。
2. 烤箱200度预热10分钟，鸭子装上转叉送入烤箱，降至180度烤70分钟（不带转叉的烤箱，就把鸭子直接放在烤架上，中途取出翻面）。
3. 为避免鸭腿及鸭中翅部位烤焦，中途将鸭子从烤箱取出，在翅膀及鸭腿部位裹上锡纸，重新送入烤箱。

配料准备

1. 配菜：黄瓜切条、大葱切丝。
2. 制作蘸酱：平底锅抹少许玉米油，将市售的甜面酱倒入锅内，加入白砂糖炒至冒泡后，加少许清水，熬成自己喜欢的浓稠度。
3. 荷叶饼制作：只需要普通面粉、清水、少许盐，揉成光滑面团后擀成圆形薄皮后一张一张的上盘蒸熟即可。

摆盘与享用

1. 将烤鸭连同鸭皮和鸭肉用刀片成片状，装盘。
2. 将鸭肉蘸上自制的蘸酱连同配菜用荷叶饼包裹住，就可以开吃啦！