曲靖蒸饵丝：一碗传承百年的云南美味

曲靖蒸饵丝：一碗传承百年的云南美味

在云南曲靖，有一道美食与明朝状元杨慎有着不解之缘。相传杨慎被贬云南时，在曲靖做客。一晚豪饮后未进主食，次日清晨腹中空空。友人便将饵块切成丝，精心蒸制，再佐以自制的腌菜、韭菜等佐料。杨慎品尝后，大加赞赏，连呼：“这碗饵丝干香，浓郁有嚼头，蒸（真）的好吃！”从此，“状元吃饵丝，连吃三大碗”的故事流传开来。这道美食，便是曲靖蒸饵丝。

曲靖蒸饵丝的制作工艺十分讲究，是云南省级非物质文化遗产。其制作需选用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米，按传统工艺加工成“筒子饵块”，再由饵块直接切成细丝。刚切好的饵丝，洁白如雪，细腻柔软。将其拌上菜油，上笼蒸2到3分钟，使饵丝呈现出柔软而有弹性的质感。蒸好后，铺上葱花、腌菜、豆芽、韭菜，浇上一勺卤制的肉杂酱、一勺秘制甜酱油，色泽鲜艳，香气诱人。

许多曲靖人的一天，是从吃一碗蒸饵丝开始的。清晨，热腾腾的饵丝下肚，既满足了口腹也慰藉了心灵，干劲满满的一天由此开始。来曲靖，记得在街头小巷里寻家小吃，来碗蒸饵丝，体味这香糯细软里的人间烟火。

如今，曲靖蒸饵丝已享誉大西南，成为当地一张响亮的美食名片。它不仅是一道早餐，更凝结着曲靖的历史记忆和文化传承。作为非物质文化遗产，其精湛的制作工艺不仅考验着厨师的烹饪技艺，更需对火候与时间的精准拿捏，方能确保每一根饵丝都能展现出最佳的口感与风味。

漫步曲靖街头巷尾，随处可见售卖蒸饵丝的小店，它们不仅是当地人日常生活的一部分，也是游客们体验云南美食文化的好去处。每家店都有自己的独特风味，但共同的是那份对传统工艺的坚守和对美食的热爱。