立春咬春，啃萝卜还是吃春卷？

立春咬春，啃萝卜还是吃春卷？

立春，作为二十四节气之首，标志着春季的开始。在中国传统文化中，立春不仅是一个节气，更是一个充满仪式感和文化内涵的日子。其中，“咬春”是立春时节最具代表性的习俗之一，它不仅承载着人们对春天的期盼，也蕴含着丰富的文化意义。

“咬春”这一习俗最早可以追溯到晋代，据《关中记》记载：“于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”这表明早在晋代，人们就有在立春时节食用春饼的习俗。到了明清时期，“咬春”的形式有所变化，明代刘若愚《酌中志·饮食好尚纪略》中提到：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰‘咬春’。”由此可见，“咬春”这一习俗在历史长河中不断演变，但其核心——通过食用特定食物来迎接春天的到来——始终未变。

在中国广阔的地域上，“咬春”的形式呈现出多样化的特征。北方地区多以食用春饼为主，而南方地区则流行春卷。在陕西铜川一带，至今还保留着“燂春”的习俗，即立春跨火堆的传统仪式。在湖南等地，除了吃春饼、萝卜和五辛盘等，还流行吃春卷。

“咬春”不仅仅是一种饮食习俗，更是一种文化象征。它寄托了人们对春天的期盼和对美好生活的向往。在古代农业社会中，立春是农事活动的开始，人们通过“咬春”来祈求一年的丰收和平安。同时，“咬春”也体现了中国人尊重自然、顺应时令的哲学思想。正如《礼记·月令》中所说：“孟春之月，日在营室，昏参中，旦尾中。其日甲乙，其帝太皞，其神句芒，其虫鳞，其音角，律中太蔟，其数八，其味酸，其臭膻，其祀户，祭先脾。”这表明古人认为在立春时节应该食用酸味食物，以顺应自然的变化。

在现代社会，“咬春”这一习俗依然被广泛传承。虽然形式上可能有所变化，但其文化内涵和象征意义仍然被人们所重视。例如，在北京，立春时节吃春饼的习俗就得到了很好的保留。春饼的制作工艺也被列入了非物质文化遗产名录，成为中华优秀传统文化的重要组成部分。

“咬春”的主要食物是春饼和春卷。春饼是一种用面粉烙制或蒸制而成的薄饼，食用时通常会配上各种炒菜，如豆芽、菠菜、韭黄等，然后将菜包在饼里食用。春卷则是将馅料包裹在薄薄的面皮中，经过煎炸而成。馅料的选择非常丰富，可以是甜口的豆沙、花生，也可以是咸口的白菜肉、海鲜等。

以春饼为例，其制作过程如下：

1. 准备面团：将面粉和水按一定比例混合，揉成光滑的面团，然后醒发一段时间。
2. 擀面皮：将面团分成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。
3. 烙制：在平底锅中用小火将面皮烙至两面微黄即可。
4. 准备配菜：将豆芽、菠菜、韭黄等蔬菜炒熟，同时准备一些熏干肉丝、酱肘子等肉类。
5. 包春饼：将烙好的春饼铺开，放上炒好的蔬菜和肉类，卷起来即可食用。

春卷的制作则相对复杂一些，需要将馅料炒熟后包入面皮中，再进行煎炸。无论是春饼还是春卷，它们的制作过程都体现了中国饮食文化的精细和讲究。

在现代社会，“咬春”不仅仅是一种饮食习俗，更是一种文化传承和情感寄托。它让人们在忙碌的生活中停下脚步，感受自然的变化，体验传统文化的魅力。同时，“咬春”也成为了家庭团聚、朋友相聚的契机，增强了人与人之间的联系和情感交流。

此外，“咬春”还具有一定的健康意义。立春时节，气温逐渐回升，人体的阳气也开始生发。此时食用春饼、春卷等食物，可以补充身体所需的营养，帮助人们更好地适应季节的变化。同时，春饼中的蔬菜和肉类搭配合理，营养均衡，符合现代健康饮食的理念。

立春倒计时，让我们一起期待“咬春”的到来吧！无论是制作春饼还是春卷，都是体验传统文化、感受春天气息的好方式。让我们在品尝美食的同时，也传承和弘扬中国优秀的传统文化。