平度蟠桃大姜：养生界的“人参”

平度蟠桃大姜：养生界的“人参”

相传很久以前，山东平度蟠桃山附近住着几户人家，其中有一户单身老汉，有一年的年三十晚上，从武夷山来了一位化缘的和尚，住进老汉家里。年后清明时节，和尚动身去崂山，临行前，将一块形似“老虎爪子”的物件送给老汉作为纪念，并言称其能祛风寒、治腹痛等疾病，嘱咐一定好好保存。和尚走后，老汉几次试之，果然灵验。于是，邻人一旦肚子痛，患感冒，他就从“老虎爪子”上切一点给患者煮水喝，病痛就会好转。

时间久了，“老虎爪子”只剩下一小块了，老汉自忖，既是宝物，不能让它失传。他忽发奇想，将它埋在水缸边的地里吧。数日后，水缸旁边长出了一棵似篙非篙、似竹非竹的奇草。老汉认定这棵草就是“老虎爪子”长成的，心中欣喜，精心管理，并插一把麦草为其遮阴。秋后，他将这棵草刨出来一看，根部长出了大小不一的“老虎爪子”。老汉把这些“老虎爪子”掰成若干块，分给这里的其他人种植。人们在种植时，也仿照老汉的做法，在旁边插上一把麦秆，作为记号，这种遮阴方法，一直延续至今。

传说的年代无法考究。据史料记载，平度农民种植大姜的历史可追溯到明朝，经过近500年的选种培育和提纯复壮，逐渐形成一个具有适合当地生长特色的品种，因原产地位于平度北部蟠桃山一带，故称蟠桃大姜。

蟠桃大姜一般株高0.81米，根系不发达，一般每个姜块只能生79条肉质根和少量须根，入土较浅，根系分布在土壤0~30厘米处，对肥水的吸收能力弱。根茎姜球数较少，姜球肥大，其上节稀而少，多呈单层排列，生长旺盛时，亦呈双层或多层排列。根茎外形美观，刚收获的鲜姜黄皮、黄肉，经贮藏后呈灰土黄色，辛香味浓，辣味较片姜略淡，纤维少。产量高，个体大，在平度举办的姜王大赛中，获得“姜王”称号的大姜，重量达4.675千克。

1993年，蟠桃大姜在泰国曼谷农产品国际博览会上获得“银牌”奖，1996年4月，平度市大姜产区被农业部命名为“中国大姜之乡”，2008年，获国家农业部无公害农产品认证，2010年，国家质检总局对蟠桃大姜实施国家地理标志产品保护，2011年，农业部批准实施农产品地理保护登记，保护地区域大姜种植面积5万亩，涉及平度李园、东阁、仁兆、南村等多个镇、街道。

蟠桃大姜之所以被农产品地理标志登记，一个重要原因是气候因素，平度属暖温带大陆性季风气候区，四季分明，气候温和，温差较大，光照充足，降雨量适中，有利于大姜的生长和养分的积累。此外，大姜产区为山前冲积平原和大沽河水系冲积平原，土层深厚、水质好、肥力高，以壤土和沙壤土为主，土质松软，通气排水良好，保水保肥、地下水丰富，土壤及水中可溶性钾等微量元素含量较高，土壤pH 6.5左右。正是在这特定的气候和生态条件下，通过农民长期实践栽培，不断完善栽培管理技术措施，提高大姜品种的农艺性状，培育出了品质优良受到国家关注的特色品种。

蟠桃大姜以肉质肥厚姜块大、颜色鲜黄有光泽、辛辣适中口感好等优良特性而驰名中外，兼有食用、药用、保健多重功效。

从食用上看，大姜营养丰富，除含有碳水化合物、蛋白质、多种维生素和矿物盐外，还含有姜蒜素、姜油酮、姜烯粉和姜醇等，可做香辛调料，有去腥、去膳、增鲜、添香、清口之功效。口味醇，不论炒吃、腌制、作佐料，还是加工成姜糖、姜干等产品，均具有香辣适中的独特风味。

从药用上看，大姜是良好的中药材，《本草纲目》中记载：“姜辛而不荤，驱邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐，蜜煎调和，无不宜之。可疏可和，可果可药，其利博矣”。中医把姜、葱、蒜、薤、韭谓之五辛，可抑制肠内异常发酵，促进气体排泄，增强血液循环。具有温暖、发汗、止嗝、解毒等作用，可作健胃、镇吐、去寒、防暑、发汗剂。医药研究和实践还发现大姜具有防氧化、抗衰老的作用，有助人体延年益寿，具有较高的保健和医药价值，如中药处方中，大姜和红枣是防治感冒不可或缺的药引，同时具有降血压、血脂、防治血栓的功效，并在一定程度上具有抑制癌细胞生长的功能。

大姜还有很好的保健作用，谚语有:“上床萝卜下床姜，不劳医生开药方”“冬食姜祛寒，夏食姜解毒”“一杯姜茶，胜过参汤”“早上三片姜，赛过喝参汤”“晚上吃姜，如吃砒霜”等食养口诀。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”，生姜的保健疗效由此可见一斑。

正是因为蟠桃大姜宜食、宜药，在那个“吃饱饭”还是百姓心目中头等大事的年代，被当地群众亲切地称作“人间仙草”。药食同源的大姜，不仅在我国民间备受推崇，在中亚、欧洲、美洲等国家同样很受欢迎。

近年来，为加快现代农业发展，当地政府提出“品牌化”的思路，着重提升生产环节，推进绿色发展。2007年，按照无公害生产基地建设要求，建立了大姜生产示范基地，大力推广大姜水肥一体化等节本增效技术，引导姜农按照无公害大姜生产技术规程操作，推广宣传控释肥、缓释肥、配方肥等农业投入品的使用，普及轻简化、安全化栽培技术，产量显著提高。

在土壤修复上使用“化疗”技术。近年来，受大姜重茬、土壤中病菌和线虫不断积累影响，赖皮、姜瘟、黄死苗等多有发生。为解决农民困扰，农业部门使用了包含土壤消毒、土壤修复的土壤消毒组合的“化疗”技术，高效快速杀灭土壤中细菌、线虫、杂草、土传病毒、地下害虫等，既可向土壤中施用化学农药，也可利用干热或蒸汽进行土壤消毒。在消毒之后，进行土壤修复，补充有益菌。使用该项组合技术基本控制了大姜病害，提高了产量，每亩增产40%，亩增收至少可达6000元左右。

在姜种上使用“超声波”技术。为促进姜种发芽，推广使用了“超声波”，播种前采用超声波将姜种“超”一下,利用其机械效应、热效应和空化效应,促进种姜内部生化反应。在不引起基因突变的前提下,种姜吸水量和吸水率明显提高,发芽周期进一步缩短,抗病性和抗逆性显著增强。经技术人员测产，相比同时种植的常规大姜增产15%~30%。

实施水肥一体化技术。针对大姜喜水喜肥的特点，通过滴灌浇水施肥，既节省了水肥成本，又降低了土地污染，每亩产量可达1.4万斤以上。按照2020年鲜姜每斤4元的收购价格，一亩大姜收入达到5万~6万多元,去掉灌溉、肥料、人工等投资,每亩纯收入达到3.5万元左右。即便在平常年份，每亩收入仍可达2万多元。

每年清明前后都是大姜种植繁忙时期，大姜种植过程繁多，据当地种植户介绍，侍弄大姜，从种植到收获讲究精心、细心，不亚于“养娃娃”。

种植环节需要八道工序，首先要留足姜种催芽，在清明前一个月选择姜块肥大、丰满，皮色光亮，肉质新鲜，不干缩、不腐烂、不受冻、质地硬，无病虫危害的健康姜块放到恒温库或地窖中，在1825℃温度条件下，催发足够“壮实”的姜芽。然后，翻地、施肥、开沟是播种前处理程序，翻地要打破犁底层，使用经过杀菌处理了的鸡粪等土杂肥做基肥，以保持土壤疏松，利于收获。再后，开沟行距6065厘米，沟深30厘米，要求沟直、均匀；播芽、盖