红烧大排制作详解：从食材选购到出锅装盘

红烧大排制作详解：从食材选购到出锅装盘

周末家庭聚餐，怎么能少了红烧大排呢？这道经典的家常菜不仅美味，而且做法简单。只需准备好猪肋排、生抽、老抽、料酒、糖、盐、姜片、葱段和八角，通过焯水、炒制、调味和慢炖几个步骤，就能做出一道色泽诱人、口感丰富的红烧大排。快来试试吧，让你的家人朋友赞不绝口！

首先，我们需要准备以下食材：

• 新鲜猪肋排500克
• 生抽、老抽各适量
• 料酒适量
• 冰糖少许
• 姜片、葱段、蒜瓣各适量
• 八角、香叶少量
• 淀粉（可选）

1. 排骨处理

将买回来的猪肋排清洗干净，用刀背轻轻拍打几下，这样可以打断肉的纤维，让肉质更加松软。然后将排骨切成适当大小的块状，放入清水中浸泡30分钟，去除血水和腥味。泡好后捞出，用清水冲洗干净备用。

2. 焯水去腥

锅中加入足够的冷水，将处理好的排骨放入锅中，加入几片姜片和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。然后将排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 炒糖色

锅中加入少量油，放入适量冰糖，小火慢慢加热，直到冰糖完全融化并变成红褐色。这个过程需要耐心，火候要控制好，不要让糖色炒糊了，否则会影响口感和颜色。

4. 煎炒上色

将焯好水的排骨放入锅中，快速翻炒，让排骨均匀地裹上糖色。炒至排骨表面微微焦黄，这样可以锁住肉汁，让肉质更加鲜嫩。

5. 调味炖煮

加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。然后加入足够的热水（水量要没过排骨），放入姜片、葱段、八角和香叶，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖20-30分钟。期间要时不时地翻动排骨，让其受热均匀。

6. 大火收汁

炖至排骨肉质酥烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味。然后开大火收汁，翻炒均匀，让汤汁收干，排骨表面呈现光亮的红烧色。最后撒上葱花，即可出锅装盘。

如果你想要尝试一些不同的口味，可以试试可乐排骨。做法很简单，在炖煮的时候，用可乐代替部分水，这样不仅能增加甜味，还能让排骨更加鲜嫩多汁。

1. 选材很重要，新鲜的猪肋排肉质鲜嫩，最适合做红烧大排。
2. 泡水和焯水是去腥的关键步骤，不要省略。
3. 炒糖色时要控制好火候，不要炒糊。
4. 炖煮时要用小火，让排骨充分吸收汤汁的味道。
5. 收汁时要用大火，让汤汁变得浓稠。

现在，你已经掌握了红烧大排的制作秘诀，快去厨房试试吧！相信我，当一盘色泽红亮、香气四溢的红烧大排端上餐桌时，一定会成为全家人的最爱！