冷吃牛肉丝制作详解：从食材准备到成品的完整攻略

冷吃牛肉丝制作详解：从食材准备到成品的完整攻略

冷吃牛肉丝是一道经典的川菜，以其独特的麻辣鲜香和干香的口感深受人们喜爱。这道菜不仅适合作为下酒菜，也是家庭聚餐时的美味佳肴。今天就来详细介绍一下这道菜的具体制作方法。

食材准备

• 牛肉
• 葱姜
• 干红辣椒丝
• 花椒
• 辣椒面
• 孜然粉

制作步骤

步骤一：焯水

1. 将牛肉切成适当大小的块状。
2. 将切好的牛肉放入冷水中，加入葱姜和料酒。
3. 开火煮沸，去除血水和杂质。
4. 焯好水后捞出牛肉，用清水冲洗干净。

步骤二：煮制

1. 将清洗干净的牛肉重新放入冷水中。
2. 加入姜片、料酒、八角、香叶、桂皮和适量盐。
3. 加入一勺老抽和一勺生抽调色。
4. 盖上锅盖，大火煮开后转中火煮35分钟。
5. 煮好后捞出牛肉，放凉后切成条状备用。

步骤三：炒制

1. 锅中倒入比平时炒菜稍多一些的油，油热后下入切好的牛肉条。
2. 用小火慢炸至牛肉表面变干。
3. 放入花椒和干红辣椒丝炒香。
4. 加入一勺生抽、适量盐、少许鸡精和白糖调味。
5. 加入少许五香粉，倒入孜然粉、熟白芝麻和辣椒面。
6. 快速翻炒均匀，使所有调料充分包裹在牛肉丝上。

经过以上三个步骤，一道香辣可口的冷吃牛肉丝就制作完成了。这道菜色泽红亮，麻辣鲜香，非常适合搭配啤酒或白酒食用，也是家庭聚会时的绝佳选择。