蓝龙虾：舌尖上的奢华，顶级餐厅的宠儿

蓝龙虾：舌尖上的奢华，顶级餐厅的宠儿

在西方顶级食材的殿堂中，鹅肝、鲟鱼子酱、松露和龙虾无疑是其中的佼佼者。而提到龙虾，人们往往首先想到的是波士顿龙虾和澳洲龙虾。然而，世界上最矜贵的龙虾品种，非法国布列塔尼（Brittany）野生蓝色龙虾莫属。据统计，在法国布列塔尼地区，平均每200万只龙虾中才会出现一只蓝色龙虾，这种极低的出现概率，使得它成为全球米其林顶级餐厅的首选海鲜食材。

法国西北部的布列塔尼半岛是整个欧洲最具魔幻色彩的地区之一，这里不仅拥有悠长的海岸线，而且海水温度终年温暖、水质纯净无污染，为各种海洋生物提供了理想的繁殖环境。在历史上，蓝色龙虾曾是皇室贵族才能享用的极品食材，如今依然是一般人难以品尝的珍馐。

两百万分之一的概率

蓝色龙虾是海洋中最稀有的美味之一，平均每100万只龙虾中才可能出现一只，因此它被视为幸运的象征，是与“活化石”媲美的稀有海洋生物。当有幸遇到并品尝到这种珍贵食材时，那种幸福感难以言喻。

7年时间才长成，生长速度比普通龙虾慢一半

与其他龙虾相比，蓝色龙虾的成长期非常缓慢，从出生到成年大约需要7年时间，期间需蜕壳30-35次才能长至两磅重。而相同时间内，波士顿龙虾可能已经繁衍了三代。不过，与普通龙虾不同，蓝色龙虾的肉质不受年龄影响，不论大小，都保持着肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜的特点。

珍贵的蓝龙虾

即使在高级法国餐厅，也很难见到蓝色龙虾的鲜活身影。因为这种龙虾对保存条件要求极高，一旦死亡就会身价大跌。因此，很多高级餐厅在获得蓝色龙虾后，会像伺候大爷一样小心翼翼地照料，同时立即通知贵宾和老食客。

在烹饪时，大厨们会像对待艺术品一样细心烹调，最佳的烹饪方式是煮或蒸，以保留其天然的鲜嫩口感。一只1磅重的龙虾只需煮3分钟即可，煮熟后需立即切开去壳，否则肉质容易散开。因此，服务生通常会在客人吃过头盘后才通知厨师开始制作，以确保蓝龙虾的最佳口感。

菜品欣赏

1. LOBSTER CERVELAS，蓝龙虾和熏香肠：搭配墨鱼汁扁面、海胆和红洋葱，独特的组合带来层次丰富的口感。
2. FRICASSE OF LOBSTER& MORELS，羊肚菌炖蓝龙虾：与洋蓟芯白酒和松露酱汁完美结合，每一口都是奢华的享受。
3. 烤法国鲜活布列塔尼蓝尾龙虾：用奶油和蘑菇焗烤，龙虾的鲜美与奶香完美融合。
4. 姜米蒜蓉蒸法国鲜活布列塔尼蓝尾龙虾：采用粤式传统手法，中西合璧的烹饪方式突显其独特口感。
5. 龙虾蛋羹：将蓝龙虾的头部、外壳和前爪慢炖8小时，与蛋液混合，让味蕾体验非凡的奢华。