香料界的“双胞胎”？揭秘肉桂与桂皮的神秘身份！

香料界的“双胞胎”？揭秘肉桂与桂皮的神秘身份！

在香料的世界里，肉桂和桂皮常常让人分不清，但它们其实有着诸多不同。肉桂和桂皮均属于樟科植物，不过来源有所差异。肉桂是肉桂树的内皮，又被称作 “真肉桂” 或 “锡兰肉桂”，主要产自斯里兰卡（锡兰），它可是人类最早发现并应用的香料之一，在古代宗教礼仪以及保存埃及木乃伊时都曾是必备香料。而桂皮是天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮，主要产于中国和越南。

从外观来看，二者存在明显区别。肉桂厚、卷小，颜色浅；桂皮薄、卷大，颜色为红棕色。味道上，肉桂味浓且有甜味，桂皮味淡，口感更加刺激，略带苦涩味。这些区别在它们的实际应用中也有所体现。

桂皮的奥秘：中式烹饪好帮手与药用价值

烹饪中的桂皮

桂皮几乎是中国家庭厨房中必备的香料。它颜色深、皮厚且坚硬扎实，这使得它在中式烹饪中有着独特的地位。与锡兰肉桂相比，它的口感刺激、略带苦涩，所以较少用于甜点和饮料。

我国的桂皮多产自广西、广东、福建、浙江等地，根据加工规格不同，分为桂通、桂芯、桂碎。没有刮掉外层皮的是桂通，刮掉外层皮的是桂芯，而比较碎的桂皮就是桂碎。

在烹饪方面，桂皮是肉类菜肴的绝佳搭档。无论是焖肉、卤味还是红烧，桂皮都能发挥重要作用。在这些与肉类相关的硬菜中，桂皮能够去腥解腻，为菜肴增添独特的风味。它不会过分突出自己，却又能让菜肴的味道更加醇厚。而且，在五香粉和十三香这些复合香料中，桂皮也是不可或缺的成分，它自然地融入中式菜肴，成为了中式烹饪文化的一部分。

桂皮的药用功效

桂皮不仅在烹饪中有出色表现，在中医药领域也有一定价值。桂皮含有挥发油（主要成分为桂皮醛），含量约 1%，还含有丁香油酚。因其含有挥发油，香气馥郁，可使肉类菜肴更加美味可口，增进食欲，所以常作为食品香料。

从中医角度来看，桂皮有祛风散寒、温中止痛、消肿止泻的功效，可用于治疗痢疾腹痛、腰腿疼痛、跌打扭伤等。不过，食用桂皮也有一些注意事项。受潮发霉的桂皮不可食用，而且不宜长期、大量食用。由于桂皮性热，夏季应忌食，同时桂皮有活血作用，孕妇要少食。

肉桂的魅力：从入药到多样的食用方式

肉桂的药用价值

肉桂主要是以入药为主，它含有 1% - 2% 的挥发油（主要成分为桂皮醛）和丁香油酚。肉桂有补火助阳、散寒止痛、活血通经等功效，可用于治疗阳痿肾虚、宫冷阳虚、闭经痛经等病症。但阴虚火旺者忌服，孕妇慎服。

研究发现，肉桂在降低血糖方面效果显著，被广泛用于糖尿病的管理和血糖控制。它还具有较强的抗氧化和抗炎作用，这使得肉桂在药用领域有着重要地位。

肉桂在饮食中的多样应用

肉桂在饮食中的应用非常广泛。在国外，尤其是西方，肉桂是备受喜爱的香料。它常以肉桂粉的形式出现，用法多样。

甜点类

肉桂卷是肉桂在甜点中的典型代表，它诞生于瑞典，是锡兰肉桂传入欧洲后的产物。每年 10 月 4 日是瑞典的肉桂卷日。肉桂卷是用面团卷着肉桂粉和糖烘焙而成的甜面包，顶部通常还会抹上一层黄油，还有油炸版的肉桂面包甜甜圈。世界各地的肉桂卷虽有不同，但肉桂的辛香料甜味是不变的元素。

苹果与肉桂堪称绝配，苹果派、苹果挞、肉桂苹果酱等都是两者结合的美味。烤到微甜不软烂的苹果与恰到好处的肉桂粉芳香气息相得益彰。此外，像肉桂饼干这种用黄油、面粉、糖和肉桂做成的小饼干，表面有裂纹，面胚中间裹着肉桂糖，因发酵方式不同，口感可以是酥脆或柔软。法式吐司、巧克力、米布丁、燕麦片等甜点也都可以撒上肉桂粉，增添独特风味。

咸类烹饪

大部分肉类与肉桂的适配度都很高。印度的黄油鸡，将外焦里嫩的烤鸡浸润在由肉桂、香菜籽等香料和黄油混合的汁液中，吃起来香料的异香和黄油味充满鼻腔。沙威玛是中东餐厅常见的直立滚桶状层层叠叠的烤肉，常用肉桂等香料腌制后长时间加热烘烤，一般做成三明治或沙拉食用。希腊的 Chicken kapama 是一道典型希腊菜，以西红柿酱汁为底，加入肉桂、黑胡椒等调味煎香的鸡肉炖煮收汁，最后浇在意大利面或鸡蛋面上食用，对希腊人来说，肉桂和西红柿酱汁是完美搭配。

饮品类

肉桂茶是肉桂作为主角的饮品。在烧开的水中放入肉桂粉搅拌均匀，静置几分钟后直接饮用，就是一杯单纯浓郁的肉桂茶，还可以添加蜂蜜或柠檬等调味。如果想要更馥郁的口味，还能用肉桂茶冲泡自己喜欢的茶叶或茶包。

在咖啡店，肉桂粉也是常见的配料，肉桂粉爱好者可以在咖啡中添加适量肉桂粉。此外，热红酒中也少不了肉桂的身影，红酒与肉桂、丁香、橙子等香料和水果一起煮沸，温热的红酒配上丰富的复合香气，味美易操作又便于摆盘。圣诞节前后的蛋奶酒也和肉桂有关，传统的蛋奶酒由牛奶、奶油、糖、蛋黄和打发的蛋白混合白兰地 / 朗姆 / 威士忌或波本等烈性酒，最后撒上肉桂粉（或肉豆蔻粉）制成。

肉桂与桂皮在健康调理中的应用

肉桂和桂皮在调理健康方面都有独特作用，尤其是在胃部问题的调理上，但二者也有细分。

对于胃寒引起的胃痛，肉桂的效果更好，因为肉桂有温阳散寒的功效，像方剂 “桂枝附子汤” 中就用肉桂枝驱散体内寒气，可治疗因风湿引起的肌肉和骨节疼痛、心胸疼痛等。肉桂性热，能够温补命门之火，起到温补肾阳的作用，对男女保健都有益处，还有 “引火归元” 的功效，可帮助因下焦阴寒过剩、逃往上焦的火回归到下焦。

而对于胃神经官能症，生气时会胃痛的情况，桂皮更合适。此外，肉桂还能提升大脑功能，其所含成分能改善注意力和记忆力，降低患老年痴呆的风险，每次饮食时加少量肉桂，对抵抗抑郁、易怒症也有帮助。肉桂是一种镇静止痛的中药材，含有天然活性成分，能抗兴奋、镇静止痛，对神经性疼痛和关节疼痛有很好的缓解作用，其药用成分能作用于中枢神经，降低人类对疼痛的敏感性。

总的来说，肾阳虚、怕冷、手脚冰凉、后腰和膝盖经常冷痛、宫寒、痛经的女性以及糖尿病人都适合吃肉桂。对于糖尿病人，肉桂可以促进胰岛素水平，有辅助治疗作用。无论是桂皮还是肉桂，它们那股迷人厚重的味道，都与秋冬的温暖气息相契合，在不同的饮食文化和健康调理中发挥着重要作用，我们可以根据自身需求正确选择和使用它们。

本文原文来自先机网