一碗深夜小面：重庆夜经济里的创业与温情
一碗深夜小面：重庆夜经济里的创业与温情
重庆人素来有食用"夜小面"的传统。深夜时分，一碗由父母或爱人亲手制作的家庭小面，不仅暖胃更暖心。近年来，"不打烊"的小面馆在重庆中心城区悄然兴起，这些充满山城烟火气息、口味独特的面馆逐渐成为年轻人深夜的"心灵慰藉"。
谁在光顾
异地情侣的周末团聚仪式
"为什么要选择在午夜时分吃一碗小面？"面对这个问题，答案可谓是五花八门。除了美味，你还能听到解压、社交、潮流等不同回答。
28岁的重庆女孩芹芹是一名文员，她的男友大强是成都人，平时都在成都工作。每周五晚上，大强都会乘坐最后一班高铁到重庆沙坪坝站。凌晨时分，两人总会相约前往沙坪坝区石碾盘的"哆哆面"，各自点上一碗干馏豌杂加个蛋，这已成为他们共同的美味记忆。
老友聚会的新选择
晚上，从事文字编辑工作的蒋女士在好友群里发出邀约："@所有人，走，大坪吃碗夜面！"一小时后，好友们纷纷到达大坪长江二路的"李记夜面"。"我们都是老朋友了，现在大家都已成家立业，不再热衷于隆重的聚会。夜小面局，成了我们新的相聚方式。"蒋女士感慨道。
加班族的深夜慰藉
"二两小面，还是起硬点，少汤。"29岁的沈平在观音桥经营一家小游戏公司。由于是创业初期，加班到深夜是常事。每次回到位于渝北区花卉西路的家楼下，他都会随机走进一家夜面馆，点上一碗小面。"夜晚回家其实蛮孤独的，但是有这样的小店亮着灯，给你端上一碗热腾腾的麻辣小面，会给你很大的心灵慰籍。"
探店测评
在社交媒体平台上，重庆夜小面攻略频出，其点击和收藏量更是火热。深夜刷到一碗小面，无数网友在屏幕这边也被牵动着味蕾。让我们看看这些"推荐官"的测评心得。
重庆晚报城市品鉴官、美食博主"库里杨"分享道："你在重庆，深更半夜都能吃到这种好吃的夜面，太爽了。"他探访了渝北区一家名为"屹笳面"的面馆，主推烧椒猪肝面。他点了四种不同浇头的面，一口气将几碗面"呼"了个精光。随后，他又把同行摄影搭子的番茄鸡蛋面扫了个尾。
美食博主"小锐吞不下了"推荐江北区洋河的"渝小面"，他点的是一碗重麻辣的干馏宽面，品尝发现，其最大的特色是豌豆足够耙糯，与宽面完美融合，麻辣味足。
美食博主"郁仔噗噗"分享了她探访渝北区龙溪小学附近的"吹得神"面馆的经历。午夜时分，这家面馆依然高朋满座。她点的是干馏豌杂，盛面的容器是盅盅，杂酱浇头足，麻味足。最后她总结："吃到最后碗底还有特别多的杂酱，可见用料之足。"
美食博主"麻辣三万"推荐南岸区南坪东路的"老蒋面"。这家面馆提供十几种调料，热腾腾的小面和藤藤菜，再淋上豌杂浇头，每个美食老饕都心心念念的美味就在眼前了。几分钟时间，直接光盘。
创业故事
重庆不少小面馆清晨开业，中午或者下午就结束一天的营业。但近来，不少新兴的重庆小面馆选择24小时营业，逐渐开始抢占夜宵份额。是谁在熬夜创业？其中有怎样一番商机？连日来，重庆晚报记者采访到多家"夜小面"老板。
"80后"白天上班晚上卖小面
在江北区洋河二村19号附10号，有一家只摆放4张桌子的"夜小面"——"游晓面"。老板游宇是一名"80后"上班族，白天上班，下班后才得空开面馆。游宇介绍，面馆每天下午5点半开始营业，凌晨2点左右打烊，每晚10点以后是客流高峰。店里的食材每天只准备固定的量，每晚能卖出一百六七十碗面。
游宇特别喜欢烹饪美食，一年多前，开始在下班后摆夜摊卖面。今年初，在顾客建议下，他下决心租门面，开了这家面馆。他找了两位弟弟来店里帮忙，白天，弟弟准备好新鲜食材，晚上他来店里开门、挑面。"店里最大特色就是牛腱面，是内江烧法和重庆烧法的结合。"游宇说，不少顾客深夜开车来光顾。针对环卫工人和外卖小哥有一些优惠，前者吃小面收5元，后者免费来个蛋。
专做"全牛面"，收徒上百人
在重庆，大街小巷都能见到牛肉面，但做"全牛面"的确实不多见。牛厚守全牛面就成为了重庆做"全牛面"的代表，并且24小时营业。它的门店设在在沙坪坝区金都花园旁和渝北区龙头寺附近，牛排骨、牛肥肠、牛腩、牛肚、牛筋、牛杂酱……牛的各个部位，只要你想吃，统统都能吃到。
老板石恒源提到，从全国各地慕名前来拜师的徒弟已上百人。至于为什么24小时开放，他有他的理由：一是根据他的行业经验，顾客喜欢在夜晚吃肉面，饱腹感强；二是尝试打差异化，给人们营造"早上吃小面，晚上吃全牛面"的氛围。"深夜客流高峰在晚上11点至凌晨2点。"在石恒源看来，不管是白天经济还是夜经济，都要从顾客需求出发，价廉物美的产品，才能深受顾客青睐。
一晚卖300斤面，把店开到成都
位于南岸区学府大道的5味风面馆，夜间高峰期去吃，排队是"家常便饭"。老板李海鱼是重庆彭水人，曾进过厂，干过工地，做过货运司机，8年前转行到夜市摆摊卖面，2020年才租下这个30余平方米的门面。面馆每日晚上7点半至次日清晨6点营业。"曾经摆夜摊的经历，让我积累了不少老顾客。另外，我们也逐渐摸索出了顾客喜欢吃的油辣椒调料，所以主打香辣面和糊辣面。"李海鱼说，有顾客建议他白天也营业，多赚点钱，他认为，"钱没得赚尽了的"。
"工作日一晚要卖300斤左右的面，周末客人更多，一晚能卖到400斤左右。白天要花大量时间去采购食材。"去年，李海鱼把面馆开到了成都，如今，他在两地来回创业奔波。
行业声音
"夜小面"兴起对行业发展起促进作用
"重庆为全国夜经济最活跃的城市之一，已连续4年位居'中国十大夜经济影响力城市'榜首。'夜小面'的兴起，不仅对重庆小面行业、文旅行业的高质量发展起到促进作用，也成为了重庆夜间经济发展的新增长点。"重庆老字号、非遗小面品牌"金牌干溜"公司联合创始人刘洋提到，根据重庆市小面协会统计，目前重庆市内的小面门店数量已经超过了8.4万家，每天售出的小面约有1300万碗，年营收额高达400亿元。他认为，创业者结合年轻人"解压"需求，推出24小时不打烊的营业服务，继而推出全牛、鳝鱼等新味型的小面"浇头"，无疑对行业的产品研发提出了新的思考。
"重庆小面行业无疑是个大产业，拥有千亿级市场的发展前景，行业人士有一个共识，未来要不断围绕怎么加强顾客复购率、怎么提升顾客幸福感方面下功夫。"刘洋说，近年来，重庆小面产业发展迅速，已成为重庆餐饮行业的重要支柱之一。
营养专家解读：找准吃法才更健康
国家高级营养师、原重庆市人民医院(三院院区)临床营养科主任刘莉提醒大家：面条作为主食，其主要营养成分以碳水化合物为主。以小面为主食，虽然油脂较高，但总的蛋白质摄入不够，所以吃小面时选择加入一些肉类和蔬菜更健康，使得碳水化合物、蛋白质和膳食纤维的摄入更为均衡。
虽然吃小面的频率没有固定次数，可将其作为主食摄入，但也要适量，注重营养搭配才最合适。老人、小孩、肠胃不好、睡眠不好、有消化道疾病的人，不建议夜晚吃得太辛辣，实在要吃可在吃前喝一点温水、温牛奶保护胃肠黏膜，先把胃"垫一下"。其余人群解辣可用茶水缓解，如春季用花茶、夏季用绿茶、秋季乌龙茶（半发酵茶）、冬季用红茶。
本文原文来自重庆晚报