最新米其林指南揭晓：北京这些平价餐厅为何能上榜？

最新米其林指南揭晓：北京这些平价餐厅为何能上榜？

美国财长耶伦是个不折不扣的“中餐爱好者”，去年耶伦访华的时候，到北京的一家云南菜馆点了不少“见手青”，这种国人都吃起来都很谨慎的菌子，耶伦一行人一连吃了4盘，今年来华访问，先去广东的老字号”陶陶居“吃了一顿粤菜，吃的意犹未尽，这几天到北京后，又直奔北京的“老川办餐厅”享受四川美食，开完记者会又跑去喝精酿啤酒了，她如同一个美食探店博主，似乎吃中国菜成了这次来华的主题。

今年耶伦去的“老川办餐厅”，位于北京东城区，创建于1979年，已经有45年的历史，也是北京的川菜“网红打卡地”，二十多年前就有“吃川菜到川办”的美誉，这两年还上榜了《北京米其林指南》的“必比登推荐榜”，也就是平价的米其林美食，餐厅的菜品物美价廉，很适合大众消费。

这次耶伦一行人在”老川办“一共点了12道美食，按照饭店菜品的定价，预估出来价格也就三四百元，点的基本都是川菜中很经典的菜品和小吃，素菜居多，点菜的水平不低，一起来看看主要都吃了什么菜吧。

水煮牛肉

川菜中的特色菜之一，自贡盐帮菜的代表菜，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉，听名字挺清淡，其实川菜味厚、味重，叫”油煮牛肉“更合适，水煮牛肉肉片滑嫩，香味浓烈，好吃下饭，老川办这道菜88元一份。

回锅肉

川菜中最常见的家常菜，一个川菜馆水平怎么样，看他们做的回锅肉就可以了，猪后臀肉先煮后炒，肥而不腻，口味独特，色香味俱全，搭配蒜苗、仔姜、青椒、郫县豆瓣酱，越吃越香，越吃越下饭，简单又魅力无穷，老川办的回锅肉58元。

麻婆豆腐

川菜中知名度很大的一道菜，享誉海内外，如今已经是国际名菜，别看主要食材是普通的豆腐，想做好却一点也不容易！麻婆豆腐口感麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥，用料、火候、烹饪方法都极为讲究，需要有经验的老川菜师傅才能做好，26元一份真的不算贵。

耶伦一行人另外点的清炒空心菜、拍黄瓜、果仁菠菜、干煸扁豆都是比较寻常的素菜，没什么可点评的，在老川办的价格也都不贵。

主食和小吃则点了4样，分别是四川凉面、红油钟水饺、担担面、北川凉粉。

四川凉面

是四川全省都很受欢迎的面食，四川师傅对调味的极致追求，让最平凡的食材也能吃出来让人心醉难忘的味道，物美价廉又味美，吃上一碗很抗饿，15元一碗。

红油钟水饺

四川特色的饺子，创始于光绪十九年，创始人是钟燮森，1931年挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌，享誉至今，钟水饺的饺子馅全用猪肉，不加各种菜，吃的时候淋上特制的红油，味道鲜香。

担担面

四川的传统小吃，起源于自贡市，常作为宴席点心，中国的”十大面条“之一，香辣可口，相信很多人都在街头巷尾吃过这道美味的面食。

川北凉粉

中华老字号的名小吃，自清末问世以来就备受当地人喜爱，原料用新鲜白豌豆，制作的凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，口感红辣味醇、鲜香爽口，是各地凉粉中的佼佼者，老川办卖19元一份。

方砖厂69号炸酱面是老北京炸酱面比较“出圈”的一家，谢霆锋等诸多明星曾来就餐。人均消费约26元。地址在方砖厂胡同69号。

米其林餐厅的评选标准主要关注食材品质、烹饪技巧、味道融合、料理个性和餐饮一致性，不以餐厅装潢为评判标准。这些平价餐厅虽然环境可能不如高端餐厅奢华，但在食材选择、烹饪技艺和味道呈现上都达到了极高的水准，完全符合米其林的评选标准。

北京作为中国的首都，不仅拥有众多高端奢华的米其林餐厅，还隐藏着不少性价比极高的平价米其林推荐小店。这些餐厅不仅价格亲民，而且口味地道，是体验北京美食文化的绝佳选择。

北京的美食文化源远流长，从北京烤鸭、炸酱面到各种传统小吃，每一道菜都有其独特的历史故事和制作工艺。这些平价米其林餐厅正是北京美食文化的重要组成部分，它们传承了北京的传统烹饪技艺，同时又不断创新，为食客带来高品质的美食体验。

平价米其林餐厅的出现，打破了人们对于米其林餐厅“高不可攀”的刻板印象，让更多普通食客也能享受到高品质的美食。同时，这些餐厅也成为了北京美食文化的重要载体，让更多人有机会了解和体验北京的传统美食。

随着“米其林餐厅开始卖穷鬼套餐”等相关话题登上热搜，精致餐饮近年来的改变逐渐被大众热议，而这也与消费端的新追求存在关联。根据美团发布的《精致餐饮报告》，2023年精致餐饮门店数量增至6835家，同比增幅达17%，竞争日趋加剧。同时，精致餐饮2023年呈现出“高开高闭”现象，约13%的存量精致餐饮门店停止营业，高于往年水平。从趋势来看，精致餐饮客单价出现小幅下降，从2022年的584元下降至2023年的569元，同比下降约3%。

的确，今年以来，精致餐饮闭店、欠薪的消息接连传出。今年8月，位于黄浦江畔外滩十八号三楼、被称为美食地标的L’Atelier 18发布公告称，因与原合作方的遗留合作问题，经公司慎重研究决定，宣布公司餐厅和烘焙坊业务暂时休整。同时，该餐厅拖欠员工工资及社保、拖欠供应商钱款等消息随之被传出。今年上半年，创立于2014年的TIAGO集团，旗下还有入选米其林必比登的泰式餐厅KEAAMI，在其关闭门店后物业方都发布公告称要走司法程序，在北京营业了11年的意大利菜餐厅、连续七年蝉联黑珍珠餐厅指南荣誉的Opera BOMBANA则是通过公众号说了再见，但在餐厅宣布停业的几天后，餐厅门口便出现了物业方的公告函，称租户经营Opera餐厅欠付购物中心租金等费用。

在此背景下，业内指南也随之调整。近日《2025北京米其林指南》发布，除了星级餐厅，米其林今年还发布了21家必比登推介餐厅、47家米其林指南入选餐厅。在这些餐厅中，不乏人均百元左右及以下的餐厅，例如榜单中的方砖厂69号炸酱面（方砖厂胡同）、宜宾招待所、百味园饺子馆等。

在福楼（亚洲）集团行政总厨于洋看来，当下消费端更加追求质价比，且许多餐饮品牌都在进行价格比拼，为此，北京福楼法餐厅今年也在整体定价、套餐内容和消费体验性价比等方面作出调整，从各维度和平台推出优惠活动，让消费者以更低价格享受更好菜品、服务和体验。其实，不管是高端餐厅还是大众餐饮，如今消费者更懂美食和服务，消费体验、性价比和复购率是检验餐厅的重要标准。对餐厅而言，仅靠社交平台营销获得流量却留不住消费者是徒劳的，产品品质和味道是生存根本，维持良好线下口碑和提升服务体验才是站稳脚跟的关键。

北京的平价米其林餐厅，不仅是一次简单的用餐体验，更是一场文化的邂逅。在这里，你可以品尝到最地道的北京味道，感受到这座城市的历史脉搏。无论是老川办餐厅的地道川菜，还是方砖厂69号炸酱面的京味儿，这些餐厅都以自己的方式，讲述着北京的故事。