警惕餐桌上的隐形杀手——亚硝酸盐
警惕餐桌上的隐形杀手——亚硝酸盐
近日，河南郑州一位老人因食用自家腌制的萝卜条后出现亚硝酸盐中毒症状，引发社会关注。这起事件再次敲响了食品安全的警钟，提醒我们警惕餐桌上的隐形杀手——亚硝酸盐。
什么是亚硝酸盐？
亚硝酸盐，包括亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等，是一种常见的食品添加剂。它通常为白色或淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水，外观与食盐非常相似，容易混淆。在食品工业中，亚硝酸盐主要用作护色剂和防腐剂，使食品保持良好外观和适当的保质期。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），亚硝酸盐在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用，最大使用量不能超过0.15g/kg，最大残留量≤30mg/kg。
亚硝酸盐中毒的症状
亚硝酸盐可以干扰人和动物红细胞携带氧气的能力，如果过量食用可导致全身缺氧，中毒的特征性表现为口唇、指甲等皮肤、黏膜呈青紫色，俗称“小蓝人”，还会出现头晕、头痛、胸闷等,严重者出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡，这就是亚硝酸盐中毒。一般成人一次性摄入亚硝酸盐超0.2克即可引起中毒，1-3g会致死，而且中毒发生快，可在食用后10分钟出现症状，2小时即可发生死亡。
如何预防亚硝酸盐中毒？
谨慎购买肉制品和调味品。消费者要选择正规生产企业、超市及食品安全等级较高的餐厅购买腌腊肉制品、酱卤肉制品等食品，避免食用来历不明的流动摊贩的食物。餐饮服务提供者禁止购买、仓储及使用亚硝酸盐，家庭调味品应分类存放，防止误用，不使用来源不明的调味品进行烹饪。
切勿食用长期保存的剩菜。菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜等常见蔬菜中含有大量硝酸盐，若存放温度过高，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可转化为亚硝酸盐。剩菜存放在冰箱内，具有还原能力的细菌仍会缓慢滋生，导致亚硝酸盐含量逐渐增加。
家庭自制腌制蔬菜要慎重。蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，一般蔬菜在腌制8-14天后亚硝酸盐含量达到高峰，20-30天后逐渐降低，应腌制20天后食用为宜。
出现亚硝酸盐中毒应如何应对？
发生中毒后，应立即停止食用可疑食品，并及时就医。详细告知就诊医生身体状况和可疑食物，由医生采取有效地对症治疗和亚甲蓝治疗。吃过相同食品但未发病的人，也应尽早采取催吐等措施。