上海网红店同款肉桂卷在家轻松做

上海网红店同款肉桂卷在家轻松做

在上海永福路上，有一家名为The merchants的网红咖啡馆，它家的肉桂卷可是出了名的难抢！不仅赵露思等明星都来打卡，普通食客更是要排长队才能尝到。今天，就让我们一起来揭秘这款网红肉桂卷的制作秘诀，让你在家也能享受到这份美味！

The merchants的肉桂卷到底有什么特别之处？首先，它采用老面发酵工艺，让面包体更加松软有弹性。其次，它巧妙地加入了柠檬和香草，与浓郁的肉桂香气完美融合。最特别的是，这款肉桂卷采用了低糖配方，即使不爱吃甜食的人也能接受。再加上顶部的碧根果和山核桃，每一口都是层次丰富的享受。

1. 准备主面团

• 材料：高筋面粉200克、细砂糖20克、鸡蛋30克、牛奶120克左右、耐高糖干酵母2克、盐2克、常温软化黄油20克

• 步骤：

  1. 将除酵母、盐、黄油外的所有材料放入厨师机，先低速搅拌至无干粉，再加入酵母粉，继续搅拌。
  2. 当面团变得光滑时，加入黄油和盐，继续搅拌至面团延展性良好。
  3. 将面团取出，放入发酵箱密闭发酵至两倍大。

2. 制作红糖肉桂酱

• 材料：软化黄油25克、红糖35克、肉桂粉3.5克、盐1.5克

• 步骤：

  1. 将黄油和红糖搅拌均匀，再加入肉桂粉搅拌至顺滑。
  2. 最后加入盐，搅拌均匀即可。做好的肉桂酱密封冷藏备用。

3. 制作奶香淋酱

• 材料：奶油奶酪25克、糖粉5克、淡奶油50克、牛奶13克、柠檬汁3克

• 步骤：

  1. 先将奶油奶酪加糖粉搅打至顺滑。
  2. 再加入淡奶油继续搅打至浓稠。
  3. 最后加入牛奶和柠檬汁搅匀，密封冷藏备用。

4. 组装与烘烤

• 步骤：
  1. 发酵好的面团擀成20cm x 30cm的长方形，均匀涂抹肉桂酱。
  2. 轻轻卷起，切成7段，每段约4-5厘米宽。
  3. 二次发酵至1.5倍大，预热烤箱至180℃，烘烤18分钟。

5. 最后的点睛之笔

• 步骤：
  1. 取出烤好的肉桂卷，淋上之前做好的奶香淋酱。
  2. 撒上碧根果、山核桃等坚果，让酱汁顺着纹路流淌。

1. 发酵温度：二次发酵温度不要高于34度，否则会影响口感。
2. 卷制技巧：不要卷得太紧，否则会影响二次发酵后的状态。
3. 淋酱状态：淋酱最好达到有一点粘稠度的状态，这样浇上去更美观。

现在，一款堪比The merchants的网红肉桂卷就完成啦！松软的面包体，搭配香脆的坚果，再加上咸香与奶味十足的酱汁，谁能不爱呢？快邀请朋友来家里，一起享受这份DIY的乐趣吧！