腊鸭腿炖菜制作详解：去咸有妙招，配菜可随心

腊鸭腿炖菜制作详解：去咸有妙招，配菜可随心

材料准备

• 腊鸭腿两个
• 青笋、胡萝卜
• 姜片、蒜头、八角
• 清水、盐、白胡椒粉

制作步骤

1. 泡洗腊鸭腿：将腊鸭腿用清水漂洗后剁块，提前3到4小时浸泡以去除盐分。

2. 煮鸭腿：锅中加热水，放入鸭腿煮开，撇去浮油后捞出控水备用。

3. 准备配菜：青笋去皮后与胡萝卜一起切滚刀块，姜切片，蒜头去皮。

4. 煸炒鸭腿：锅中放稍多的油，下姜片八角爆香，加入控干水的鸭腿煸炒至肉干水汽。

5. 炖煮：加入没过鸭腿两三公分高的清水煮开，撇掉浮油。

6. 加入蔬菜：先加入青笋和胡萝卜，旺火烧开后转中火慢炖二十分钟。

7. 加入蒜头：加入整头去皮蒜继续炖两分钟。

8. 调味：再次撇去浮油，调入适量盐和白胡椒粉。

小贴士

1. 腊味一般都很咸（腊排骨、腊鸭、腊猪腿都可以做），一定要先泡再煮，充分去咸味和浮灰。
2. 蔬菜可以换自己喜欢的（个人觉得青窝笋是标配，其它自行更改，土豆也是很棒的）。
3. 爱辣的加点小米辣椒也是可以的。
4. 这道菜还可当成腊味火锅底涮蔬菜吃哦。