小炒黄牛肉制作详解：嫩滑多汁的秘诀

小炒黄牛肉制作详解：嫩滑多汁的秘诀

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小炒黄牛肉是湘菜中非常经典的一道菜，以其鲜嫩的口感和香辣的味道深受人们喜爱。今天就来分享一下这道菜的详细做法，从食材准备到具体步骤，手把手教你做出餐厅级别的美味佳肴。

食材准备

主料

• 牛里脊或牛后腿肉 200-250克

辅料

• 红小米辣 3个
• 泡椒 5个
• 姜、蒜 适量
• 香菜 5株
• 洋葱 四分之一
• 青椒 1个
• 辣椒酱 1勺

调料

• 蚝油 1-2勺
• 生抽 1-3勺
• 老抽 0.5-1勺
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 1勺
• 淀粉 1-2勺
• 小苏打 1克
• 盐、鸡精 适量

制作步骤

1. 处理牛肉：将牛肉洗净，逆着纹路切成薄片，放入碗中。加入蚝油、生抽、白胡椒粉、料酒、淀粉、小苏打（使牛肉更嫩），少许油，抓匀腌制15-30分钟。

2. 准备辅料：小米椒切圈、泡椒切碎，姜蒜切末，香菜切段、青椒去籽切丝，洋葱切丝备用。

3. 炒制：起锅烧油，油热后先放姜蒜炒出香味，放泡椒、小米椒、辣椒酱翻炒几下。放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，加入青椒和洋葱丝继续翻炒1-2分钟。

4. 调味：加入适量盐、鸡精调味，最后加入香菜段，翻炒几下即可出锅。