茶水隔夜变色是氧化不是变质，专家：完全可以饮用

茶水隔夜变色是氧化不是变质，专家：完全可以饮用

茶水中的茶多酚容易被氧化，形成茶黄素、茶红素等物质，会导致风味与色泽发生变化，但并不影响饮用安全。饮用水及茶水本身营养成分较少，不是细菌生长的理想环境，即便隔夜，也不会导致细菌大量生长。从“不会影响健康”的角度来看，隔夜水完全可以饮用。

随着人们对自身健康的关注，健康饮料越来越受欢迎，喝茶的人也越来越多。在关于茶的众多说法中，有一条是“隔夜茶不能喝”，在网上也很容易搜出各种不能喝的理由。然而，这些理由可靠吗？

隔夜茶会生成“茶锈”？

“茶锈是茶多酚类物质在空气和水中氧化成棕色的胶状物”、“茶锈中含有铅、铁、砷、汞等物质”、“茶锈进入人体，与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等结合、沉淀，会阻碍营养物质的吸收和消化”。

这些说法纯属无稽之谈。茶中富含茶多酚，茶多酚容易被氧化，氧化后会使茶水颜色变深。所谓“棕色的胶状物”其实一般只在红茶中才能形成，业内称之为“茶乳”。这种胶状物是茶黄素与咖啡因的结合产物，其溶解度极易受温度影响，茶水凉下来后可能因过饱和而析出。实际上，“茶乳”的出现需要茶水中含有大量的茶黄素，而其也被视为优质红茶的特征。

至于重金属，无论如何放、放多久，都不能凭空产生，只能来源于水和茶叶。只要水和茶叶都是合格的，那么不管茶水如何隔夜，都不会产生重金属。至于茶锈进入人体后产生的危害，也就更无从谈起。

隔夜茶中的维生素几乎完全损失？

从茶树上采摘下来的鲜叶，确实含有一些维生素，但是经过加工干燥等步骤，这些维生素早就损失得差不多了。也就是说，茶水中本来就几乎不含维生素，隔夜茶中也就无所谓损失不损失了。而且，即便真的损失了维生素，也不会产生有害物质，并不能得出不能喝的结论。

隔夜茶会滋生大量细菌？

这项理由在理论上是合理的，任何食物（包括饮料）在常温下长时间放置都有可能滋生细菌。但对于茶水而言，茶叶中的细菌本来就很少，经过热水冲泡，细菌就更少了。茶水中的营养成分很少，不是细菌生长的理想环境。即便是放在常温下十多个小时（所谓“隔夜”），也不会滋生大量细菌。如果是放在冰箱里，就更没有问题。

隔夜茶会产生亚硝胺？

亚硝胺是一种致癌物，由亚硝酸盐和胺类反应产生。要生成它，需要有硝酸盐并且在细菌大量生长的条件下，才能把硝酸盐转化成亚硝酸盐。在茶水中，硝酸盐的含量本来就很少，也缺乏转化成亚硝胺的反应条件。所谓的“生成亚硝胺”，只是一种想象。

隔夜茶究竟安不安全？

大家可能会关心，隔夜茶发生了什么变化，这些变化会不会导致其他危害？

茶水的营养成分含量很低，一般说的“功效成分”主要是茶多酚和咖啡因。茶多酚很容易被氧化，变成茶黄素、茶红素等物质，从而使茶水颜色变深，所以茶水在存放过程中颜色变深是很正常的。而这些氧化产物并没有危害，如果在实验室测试抗氧化能力，茶黄素甚至还要强一些。

除了隔夜茶不能喝，网上还有许多“隔夜水不能喝”的说法。如果是一杯洁净的饮用水，那么其中的细菌会非常少，水中也没有什么营养成分，不适合细菌生长，即便隔夜，也不会导致细菌大量生长。从“不会影响健康”的角度来看，隔夜水完全可以饮用。

隔夜茶确实会让茶水的颜色和风味发生变化。这种变化可能使茶水“不好喝”，但并不是“不能喝”。饮用水本身就没有多少营养成分，所以隔夜水也不会因为隔夜而滋生大量细菌。

内容来源：《餐桌辟谣记》，大是文化
审稿编辑：林玉婷