台北素食餐厅食物中毒致7死，元凶竟是常见食材木耳

台北素食餐厅食物中毒致7死，元凶竟是常见食材木耳

2024年，台北一家名为“宝林茶室”的素食餐厅发生了一起严重的食物中毒事件。多人在食用了粿条、米粉等食物后出现疑似食物中毒症状，最终导致7人死亡。这起悲剧的罪魁祸首，正是我们日常餐桌上常见的食材——木耳。

木耳本身无毒，但在特定条件下，它可能成为致命的“杀手”。研究表明，木耳在长时间浸泡或储存不当的情况下，容易被一种名为“椰毒假单胞菌”的细菌污染。这种细菌会产生一种极其危险的毒素——米酵菌酸。

米酵菌酸的可怕之处在于：

• 耐热性强：高温烹饪无法将其破坏
• 毒性剧烈：进食后即可引起中毒，致死率高达40%-100%
• 无特效解毒药：一旦中毒，只能采取一般性治疗措施

米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时。初期症状包括上腹不适、恶心、呕吐、腹泻等。重症患者可能出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐，甚至因呼吸衰竭而死亡。

1. 控制泡发时间：木耳泡发时间不要超过4小时，避免长时间浸泡
2. 妥善保存：泡发后的木耳如果一次用不完，应焯水后放进冰箱保存，并在2天内食用
3. 观察状态：如果发现木耳发软、发黏、有异味，坚决不能食用
4. 彻底加热：从冰箱取出后，应彻底加热至内部温度达到75℃以上

除了木耳，河粉、土豆粉、凉皮、泡发的银耳等食物也容易被椰毒假单胞菌污染。在选购时要注意生产日期和保质期，观察食物状态，避免食用任何出现变质迹象的食物。

食品安全无小事。为了自己和家人的健康，一定要提高警惕，科学食用，合理储存。一旦出现疑似中毒症状，应立即就医，切勿延误治疗时机。