专家辟谣：冷冻馒头不会产生黄曲霉素

专家辟谣：冷冻馒头不会产生黄曲霉素

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网易

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来源

1.

https://m.163.com/dy/article/JLUIBC1605148PF4.html?clickfrom=subscribe

2.

https://www.163.com/dy/article/JE82FVU20514EABM.html

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http://www.ce.cn/cysc/sp/info/202406/20/t20240620_39043750.shtml

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https://www.halalqual.com/a/news/knowlegdes/2024/0929/463.html

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https://news.cau.edu.cn/mtndnew/b36affff9e2b44cf8c9cd5916a55b99d.htm

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https://www.forwardpathway.com/133175

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https://wsjk.ln.gov.cn/wsjk/jkln/jkzs/2024122716200643198/index.shtml

近日，“冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素”的说法在社交媒体上引发热议，不少网友表示担忧。对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授明确表示，这种说法缺乏科学依据。

黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，具有很强的毒性和致癌性。但其产生需要特定的环境条件：

• 温度：25-30℃
• 湿度：80-90%
• 基质：富含碳水化合物和蛋白质的食物，如谷物、坚果等

而冰箱冷冻室的温度通常在-18℃左右，最高湿度不超过75%RH，显然不符合黄曲霉生长的要求。深圳卫健委也指出，黄曲霉在0℃以下不能产毒。

冷冻是现代食品保存的重要方式之一，其安全性已经过长期验证。冷冻过程能快速锁住食品中的水分和营养成分，抑制微生物生长，保持食品品质。

但需要注意的是，冷冻并不能杀死所有病原体，只是让它们处于休眠状态。因此，冷冻食品在解冻和食用时仍需谨慎：

1. 解冻应在冰箱中缓慢进行，避免室温解冻
2. 解冻后的食品应尽快食用，避免二次冷冻
3. 烹饪时要确保食品彻底加热

为了确保食品安全，专家建议：

1. 熟食应在烹饪后4小时内冷藏
2. 冰箱温度应保持在41°F（约5℃）以下
3. 剩余食物可安全食用7天
4. 长期储存应选择冷冻

此外，使用浅盘和小容器可以加速冷却过程，避免将热食直接放入冰箱，以免影响其他食物的温度。

食品安全是公众关注的重要话题，但面对各种信息时，我们需要保持理性思考：

1. 查证信息来源，优先选择权威机构和专家的意见
2. 了解基本的食品科学知识
3. 不要轻易传播未经证实的信息

总之，“冷冻馒头长黄曲霉素”的说法是不科学的。只要正确储存和处理，冷冻食品是安全的。让我们以科学的态度看待食品安全问题，避免不必要的恐慌。