一斤猪皮配三斤水，这样做肉皮冻Q弹爽滑无腥味

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@小白创作中心

一斤猪皮配三斤水，这样做肉皮冻Q弹爽滑无腥味

引用

网易

等

来源

https://www.163.com/dy/article/J09PU38905357GR7.html

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/d427741bdcbd35beb6c520d8d1f6d4c2.html

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肉皮冻是一道爽滑Q弹、营养丰富的传统冷菜，尤其适合夏季食用。但是，很多人在制作过程中会遇到各种问题，比如腥味重、口感油腻、不易成型等。其实，只要掌握了几个关键技巧，就能轻松做出完美肉皮冻。

肉皮冻的营养价值

猪皮富含胶原蛋白，这种蛋白质对皮肤、骨骼、关节等有很好的保养作用。胶原蛋白能够促进皮肤细胞的再生和修复，减少皱纹和细纹的产生，使皮肤更加紧致有弹性。此外，猪皮冻还含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，对身体健康也有一定的益处。

制作要点

1. 选材和处理

选材：一定要选用新鲜的猪皮，颜色鲜亮，没有异味。如果猪皮不新鲜，腥味会很重，影响口感。
去毛：用工具把表面残留的猪毛都拔干净，这样处理后腥味会小一些。
焯水：锅里加入清水，把猪皮冷水下锅，切一些葱段、姜片扔进去，倒入半碗料酒，开大火加热，焯一下水。焯水可以有效去除猪皮的腥味，煮2分钟左右，撇掉浮沫后即可捞出。
去油：煮好的猪皮比较烫手，晾几分钟，不要直接切成丝。刚才说了要做好2步，第一步就是用刀把表面的白色油脂全部刮掉，这样猪皮冻就不油腻，而且颜色非常透亮。
清洗：猪皮刮得只剩一层皮，没有白色油脂就可以了，用清水冲洗干净，就可以切丝了。要做的第二步就是，把猪皮丝放进盆子里，加入适量食盐，用手揉搓几分钟。用食盐搓洗猪皮，能去腥去油，反复搓洗几遍，等到水变得清亮，说明猪皮就洗干净了。

2. 炖煮和凝固

比例：很多人做的猪皮冻，不容易成型，或是很容易碎，就是没掌握好水的比例。一斤猪皮加3斤水，这个比例正合适，猪皮冻容易成型，口感Q弹爽滑，不会碎。
调味：做好这2步，做出来的猪皮冻就会晶莹剔透，没有一点腥味，接下来就可以煮了。锅里加入清水，放入葱段、姜片、料酒和食盐，倒入猪皮丝，大火煮开后转小火煮1小时左右。
上色：想要猪皮冻晶莹剔透，就不要加生抽、老抽，不然颜色会发黑，但如果个人就喜欢颜色重的，可以加一些来上色。
凝固：把煮好的猪皮倒入容器里，盖上盖子，晾凉后放进冰箱里冷藏保存2个小时，等到完全凝固后就可以脱模了，倒扣在案板上，切成小块，装盘备用。

创新食用方法

1. 调味搭配

经典版：香葱、蒜瓣切成末，小米椒切圈，放入碗里备用。锅里加油烧热，泼在调料上炸出香味，加入适量食盐、生抽、香醋、香油，搅拌均匀即可，调料汁就做好了，蘸着猪皮冻吃，特别美味，大家快试试吧。
麻辣版：在调味时加入一些辣椒粉或花椒粉，使皮冻具有麻辣的口味特点。
养生版：可以在炖煮的过程中加入一些红枣、枸杞等食材，增加皮冻的营养价值和口感层次。