谷氨酸钠的作用：强力味精的功效与食用指南
谷氨酸钠的作用：强力味精的功效与食用指南
味精是日常烹饪中常用的调味品，其主要成分谷氨酸钠不仅能够提升食物的鲜味，还具有一定的药用价值。本文将详细介绍谷氨酸钠的作用、味精的功效和食用注意事项，并探讨比味精更鲜的调味品。
谷氨酸钠的作用
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精功效
引起人们食欲
味精不能给予人体直接的营养物质，但是烹饪时加入味精，易引起人们食欲，助于提高食物的消化率。对部分病情有疗效
味精里的主要成分谷氨酸钠对胃酸缺乏、慢性肝炎、神经衰弱、肝昏迷、癫痫病等病有治疗作用。
味精的食用方法
味精不能直接食用，应加入食物中。烹饪时，在快出锅时加味精最健康。味精里的主要成分谷氨酸钠对胃酸缺乏、慢性肝炎、神经衰弱、肝昏迷、癫痫病、等病有治疗作用。
味精是一种调味品，易溶于水，能给植物性食物以鲜味，给肉食以香味。在汤、菜中放入少许味精，会使其味道更鲜美。有时，味精还能恢复食物在调制过程中丧失的香味。
所以不要将味精与汤、菜放在一起长时间煎煮，必须在汤、菜做好之后再放。
适宜与禁忌人群
- 禁忌人群：记忆障碍患者、高血压、孕妇及婴幼儿、老人和儿童也不宜多食味精。
- 适宜人群：一般成年人均可食用味精。
特鲜味精与强力味精
特鲜味精是近代国际市场上出现的优良调味品，它是在传统的味精（即谷氨酸钠）中添加一定比例的乌甘酸钠或肌甘酸钠而成的混合物。具有较强的增鲜作用，使用量虽然极少，但可使菜肴的鲜味大增，食之鲜味浓郁，不给人以单调的感觉。
味精，并不是世界上唯一能呈鲜味的物质，也不是世界上鲜味最强的物质。科学家们发现，肌苷酸钠、鸟苷酸钠的肉鲜味比谷氨酸钠强烈得多。如果谷氨酸钠的鲜味为100,肌苷酸钠的鲜味就为4，000，鸟苷酸钠的鲜味则高达16,000。这些具有鲜味的物质都属于核酸的基本成员一核苷酸。所谓“特鲜味精”，只不过是在普通的味精里添加2一5%的肌苷酸或鸟苷酸。添加后的味精，鲜味猛增数十倍，在一大锅汤里，只须撤微量的粉末，淡而无味的汤羹，马上就变得鲜美异常。所以，称为“特鲜味精”或“强力味精”。
菜肴调入特鲜味精，还可以改进和提高猪、牛、羊肉、蔬菜等原料的天然美味和香味，减少肉类用量，降低成本。菜肴调入特鲜味精还能缓和菜肴的咸、酸、苦味，控制菜肴中的异味作用，如淀粉气味、铁锈气味等。
比味精更鲜的调味品
现在调味料已经升级到第三代了。味精、鸡精或蘑菇精，里面含有赖氨酸和核苷酸，比味精（纯谷氨酸钠）要好，现在最新的调味料是汤精。