葱酥鲫鱼的做法

葱酥鲫鱼的做法

葱酥鲫鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。此菜外酥里嫩，葱香四溢，肉质鲜美，营养丰富，具有健脾利湿、和胃消食等功效。

食材准备

• 鲫鱼：600克
• 葱：10克
• 姜：10克
• 红辣椒：10克
• 料酒：2勺
• 酱油：1勺
• 盐：1勺
• 香油：1勺
• 味精：1勺
• 胡椒粉：1勺
• 色拉油：适量

制作步骤

步骤1：姜切片

将姜洗净后切成薄片备用。

步骤2：葱切段

将葱洗净后切成小段备用。

步骤3：红辣椒切段

将红辣椒洗净后切成小段备用。

步骤4：在鲫鱼身上刻上一字花刀

将鲫鱼清洗干净，在鱼身两侧各划几刀，深度约为鱼肉厚度的1/3，这样可以使调料更好地渗入鱼肉。

步骤5：腌制鲫鱼

将切好的葱段和姜片放入鱼腹中，然后在鱼身上均匀地涂抹盐和料酒，腌制15分钟。

步骤6：炸制鲫鱼

将腌制好的鲫鱼放入热油锅中炸至鱼皮紧绷，捞出沥油备用。

步骤7：炒香葱姜

锅中留底油，加入葱段和姜片炒香。

步骤8：调味

加入料酒和酱油，然后加入适量的水。

步骤9：炖煮鲫鱼

将炸好的鲫鱼放入锅中，加入味精、精盐和胡椒粉，改用小火慢炖，使鱼肉充分吸收调料的味道。

步骤10：收汁出锅

最后加入红辣椒段，用旺火收汁，淋入香油，即可出锅装盘。

一道美味的葱酥鲫鱼就做好了，外酥里嫩，香气扑鼻，非常适合搭配米饭食用。