潮汕猪肉丸制作教程：从选材到成品的详细步骤

潮汕猪肉丸制作教程：从选材到成品的详细步骤

潮汕猪肉丸是广东潮汕地区的传统名菜，以Q弹爽口、鲜美可口而闻名。本文将详细介绍潮汕猪肉丸的制作方法，让您在家也能制作出美味的潮汕猪肉丸。

用料

• 猪后腿瘦肉：500克
• 木薯淀粉：30克
• 味精：3克
• 小苏打：4克
• 冰块：160克
• 盐：10克
• 大地鱼干粉：5克
• 炸蒜：5克
• 胡椒粉：少许

潮汕猪肉丸的做法步骤

步骤 1

将买回来的猪后腿瘦肉切薄片，放进盘子，摊开放进冷冻，冻一个小时左右，冻至有冰渣能折弯的状态。同时，将厨师机的不锈钢桶和饺肉机的盆也一并放进冰箱冷冻备用。（这一步忘拍照片了，下次做补上）

步骤 2

将冻好的肉和饺肉机盆拿出来，先放一半打20秒，再放另一半肉打20秒。加入冰块打30秒。然后加入盐、味精、胡椒粉、小苏打、大地鱼干粉、炸蒜打30秒。最后加入木薯淀粉打30秒。

步骤 3

将打好的肉泥倒入刚从冷冻室拿出来的厨师机桶，调高速打10分钟左右。打好的状态如图所示。这时候的肉应该是很冰的，要保持低温状态，以确保肉丸Q弹爽口。

步骤 4

锅里烧水至80度（没有温度计的话，可以观察到锅底有密集的泡泡时即可关火）。带上一次性手套，用虎口挤出肉丸，勺子沾水后将肉丸放入锅中，如果肉丸能飘浮在水面，就说明已经成功了一半。每挤一个丸子，勺子都要沾水。

步骤 5

将挤好的丸子重新开小火泡熟。全程要保持小火，是泡熟而不是煮熟，水不能开。大约10分钟左右就可以捞上来了。

步骤 6

刚出锅的丸子可能不会立即Q弹，需要在冰箱中冷冻几个小时才会变得Q弹爽口。

步骤 7

制作好的潮汕猪肉丸可以用来煮汤、煮面、煮火锅或烧烤，用途广泛。

这道菜谱来自下厨房用户分享，希望对您有所帮助。