那些藏在江津老街的美食，想起就流口水

创作时间:

2025-01-22 00:29:04

作者:

@小白创作中心

那些藏在江津老街的美食，想起就流口水

江津，这座位于重庆西南部的千年古城，不仅拥有丰富的历史文化遗产，更以其独特的地方美食闻名遐迩。从白沙老街的鳝鱼面到石蟆老街的拆骨泥鳅，从广兴老街的北渡鱼到塘河老街的荔枝溜肉片，每一道美食都凝聚着江津人的智慧与匠心，承载着这座城市的历史记忆与人文情怀。让我们一起走进江津的老街，探寻那些令人垂涎的地道美味。

白沙老街

鳝鱼面、臊子面

白沙鳝鱼面选用精白面粉、出骨鳝鱼作原料，鳝鱼和面的巧妙搭配，经过“素油爆、荤油炒、麻油烧”等多道精工序巧烹调而成，具有面条柔滑、鳝鱼香脆的特点，是白沙镇非常有特色的美食。

白沙臊子面采用特殊食材、配料和制作工艺，靠几十年的老手艺，做出来的面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，具有“薄劲光、煎稀汪、酸辣香”的特点。“煎”即烫的意思，形容一碗刚出锅的面条，红油鲜亮，辣汤烫手，香味飘窜，惹人喜爱。

石蟆老街

拆骨泥鳅、橄榄老鸭汤

拆骨泥鳅是江津石蟆镇馒头酒家的头牌，二十几年来广受好评。它选用新鲜生态泥鳅为主要食材，脱骨无刺，老少皆宜。经高汤烹煮，辅以农家老坛酸菜，泥鳅爽嫩细滑，和辛香热烈的重庆味道结合，令人口舌生津、食欲大增。

橄榄又名青果，是石蟆镇的特产之一，因其具有的多能功效，一直被视为养生好物。橄榄老鸭汤把老鸭和橄榄于一盅慢炖，使橄榄的清香回甘和老鸭的醇实肉香相融合，鲜美醇香，是秋冬时节的滋补佳品。

广兴老街

北渡鱼

北渡鱼是“豆瓣鱼、麻辣鱼、番茄鱼、鱼头抄手”一鱼四吃的统称，以江津广兴、綦江两地最为著名。上个世纪80年代“北渡鱼”发端于广兴镇彭桥村兴隆市店子，于2004年被中国饭店协会评为“中国名菜”，列入《国家菜谱》。

塘河老街

荔枝溜肉片

一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。塘河荔枝溜肉片是江津特色传统名菜，源于清朝末期。选用猪眉毛肉为主料，荔枝为辅料，经炸、熘等工序制成。荔枝的清甜和猪肉的焦香夹裹着酸甜的糖醋汁，入口酥脆酸甜，是一道具有江津独有地域特色的美食。

李市老街

桐子叶麦粑

李市桐子叶麦粑，源于重庆市江津区津南山区一带，从上世纪二三十年代至今，历经四代，传承至今。此道菜将小麦、大米经过传统工艺混合发酵而成，包装采用津南山区丘陵山坡生长的桐子叶，全程无任何添加剂，无任何化学污染。麦粑吃法多样化，可即食，可蒸煮，可煎食，可拌吃，健康味美，清醇可口，常食具有开胃健脾助消化之功效，老少皆宜，深受群众喜爱。