“全家福”里的中国味道：从陕西到台湾，这道菜藏着怎样的秘密？

“全家福”里的中国味道：从陕西到台湾，这道菜藏着怎样的秘密？

“全家福”这道菜，承载着中国人对家庭团圆的美好祝愿。从北到南，从东到西，这道菜在不同的地域和家庭中，演绎出千变万化的风味，成为餐桌上的“幸福密码”。

在陕西省汉中市城固县原公镇，有一道名为“原公杂烩”的传统美食，当地人亲切地称它为“全家福”或“大团圆”。这道菜以“吃肉不见肉”的独特烹饪技巧和酸爽汤水著称，是当地宴席和节日的必备菜品。

原公杂烩由底垫、面子和汤三部分组成。底垫包括粉丝、木耳、干黄花、肉丸、响皮、酥肉等，食材丰富，选料考究；面子则是由鸡脯肉制成的彩色丸子，色彩鲜艳，十分诱人。最特别的是它的汤，由鸡骨头和猪骨头熬制而成，经过厨师的“吊汤”工艺，变得清澈透亮，再调制成独特的酸汤，品之酸爽开胃。

这道菜的制作工艺复杂，从食材准备到装碗上桌，每一步都凝聚着匠人的心血。2023年，原公杂烩被列入陕西省非物质文化遗产保护名录，成为城固县饮食文化的瑰宝。

在台湾，有一户人家，每年春节都会制作一道名为“十样菜”的传统素菜。这道菜由10种素菜组成，包括黄豆芽、木耳、香菇、芹菜、莲藕、豆干、金针花、雪菜、胡萝卜和冬笋。每种菜都需要单独炒制，最后再混合在一起，整个过程耗时耗力，往往需要7个小时才能完成。

这道菜的制作过程虽然繁琐，但每一步都凝聚着家的味道。黄豆芽要先爆香姜片，加酱油和糖慢炒；香菇、木耳、金针花则需要快速翻炒，保留鲜嫩的口感；豆干和冬笋要炒得干香；胡萝卜和莲藕则需要炒得脆爽；芹菜要保持鲜绿；雪菜则需要焖炒至软烂。最后，将所有食材混合，用小火慢慢翻炒均匀，让各种味道充分融合。

这道菜不仅是一道美食，更是一份家族传承。它承载着这个家庭从南京到重庆，再到台北和香港的迁徙记忆，是他们对故乡的深深眷恋。如今，这道菜已经传到了第三代，成为他们家族独特的“全家福”。

在福建福安，当地政府正致力于打造“全家福安”饮食品牌，推动当地餐饮行业提质升级。福安市地处福建沿海，山、海、河、田等多样性地理特质孕育了丰富的食材，形成了独特的药膳、生腌、煎炸、冻菜等饮食特色。

然而，传统美食的传承并非易事。福安市餐饮行业面临着人才短缺、文化赋能不足等挑战。据统计，福安市仅有一级厨师1人，二级厨师2人，远低于宁德市平均水平。同时，餐饮行业对本地餐饮文化的研究几为空白，文化赋能浅薄，品牌基础孱弱。

尽管如此，福安市仍在积极探索。通过举办美食文化节、美食大赛等活动，评选出“福安十大风味小吃”和“福安市十大旅游伴手礼”，努力提升本地美食的知名度和影响力。同时，福安市也在学习借鉴沙县小吃、潮汕美食等地的成功经验，探索适合自身的发展路径。

“全家福”这道菜，不仅仅是一道菜，更是一份情感，一种文化。它凝聚着家庭的温暖，承载着地域的记忆，传递着中华民族尊祖敬亲、团圆和睦的孝道文化。在现代社会，我们更应该珍惜这份传承，让“全家福”的味道，代代相传，历久弥新。