炸脆豆腐商业配方工艺,炸脆豆腐制作技巧,炸脆豆腐做法

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炸脆豆腐商业配方工艺

配方

• 豆腐：500克
• 面粉：100克
• 淀粉：50克
• 面欣酥B：2克
• 鸡蛋：1个
• 水：100毫升
• 豆功夫B：3克
• 香辣炸粉：20克
• 盐：3克
• 胡椒粉：5克
• 辣椒粉：10克
• 鸡精：少许
• 植物油：适量

工艺流程

1. 将豆腐切成适当大小的块状。
2. 用豆功夫B溶解后的水浸泡豆腐块片刻。
3. 在一个大碗中，混合面粉、淀粉、面欣酥B、鸡蛋、适量水和香辣炸粉，搅拌均匀至无颗粒状，形成脆皮糊。
4. 将浸泡好的豆腐块逐一裹上脆皮糊，确保均匀覆盖。
5. 锅中倒入足够的油，加热至约160-170度。
6. 轻轻放入裹好脆皮糊的豆腐块，保持中火炸制。
7. 炸至豆腐外皮金黄酥脆，内部熟透即可捞出沥油。

注意事项

• 油温不宜过高，以免豆腐外皮炸焦而内部未熟。建议使用温度计监控油温。
• 脆皮糊的稠稀度要适中，过稀则不易附着在豆腐上，过稠则影响口感。
• 炸制过程中可轻轻翻动豆腐块，确保受热均匀。
• 避免频繁翻动，以免脆皮脱落。