掌握中种发酵，轻松做出蓬松柔软的北海道吐司

掌握中种发酵，轻松做出蓬松柔软的北海道吐司

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IQ6224AN0553MCIB.html

2.

https://m.xiachufang.com/recipe/107402070/

3.

http://mwx.douguo.com/recipe/imgs/247945?step=9&isapp=-1&_vs=1000300

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https://m.xiachufang.com/recipe/107300271/

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http://mwx.douguo.com/recipe/imgs/2428818?step=3&isapp=-1&usc=&ssc=

6.

http://www.360doc.com/content/24/0604/16/47398408_1125304046.shtml

想在家做出柔软、香甜的北海道吐司吗？试试中种法吧！这种发酵技巧不仅能让你的面包更加松软，还能大大提升面包的风味。只需将面粉、水和酵母按特定比例混合，经过长时间发酵后再与主面团结合，就能轻松制作出口感绝佳的北海道吐司。快来跟着教程一起动手，变身烘焙达人吧！

中种面团

• 高筋面粉：500克
• 鲜酵母：9克
• 糖：15克
• 蛋白：35克
• 淡奶油：140克
• 牛奶：200克

主面团

• 奶粉：30克
• 鲜酵母：6克
• 盐：7克
• 糖：75克
• 蛋白：40克
• 牛奶：25克
• 黄油：20克

制作步骤

1. 制作中种面团

将中种面团的所有材料混合，揉成均匀的面团。注意面团的完成温度应控制在26度左右，不要过低。

2. 发酵中种面团

将揉好的中种面团在室温（约25度）下发酵30-60分钟，然后转入冰箱冷藏（5度左右）发酵10-12小时，直到体积膨胀至2-3倍大，发酵至最高点会略有回落。

3. 混合主面团

将发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团的所有材料（包括黄油），放入厨师机搅拌缸中。先用低速搅拌至无干粉状态，再转中高速搅拌，直到面团能拉出透明且结实的薄膜，具有很好的延展性。

4. 静置松弛

将搅拌好的面团取出，控制面温在26度左右，放在温度28度、湿度75%的环境中松弛15分钟左右。

5. 分割滚圆

将松弛好的面团分割成每个约170克的小面团，然后滚圆。

6. 第一次擀卷

将滚圆后的面团在温度28度、湿度75-80%的环境中醒发20分钟。然后取一个松弛好的面团擀开，翻面后分别自两边向中间1/3处折叠。

7. 第二次擀卷

将第一次擀卷后的面团松弛10分钟左右，再次用擀面杖擀长，然后自上而下卷起，形成约2.5个圈的形状。

8. 最后发酵

将卷好的面团三个一组放入吐司盒中，在温度32度左右、湿度80%的环境中发酵，直到面团体积达到吐司盒的9分满。

9. 烘烤

将发酵好的吐司盒放入预热好的烤箱中，设置上火165度、下火230度，烘烤25分钟左右。注意观察上色情况，必要时盖锡纸防止表面烤焦。

10. 出炉冷却

烘烤完成后，将吐司从烤箱中取出，震盘脱模，放在冷却架上完全冷却。

成品展示

经过以上步骤，一款柔软、香甜的北海道吐司就完成了！这款吐司奶香浓郁，适合厚切，可以直接食用，也可以用来制作厚蛋吐司。

小贴士

1. 中种面团的发酵时间和温度对成品影响很大，建议严格控制。
2. 在搅拌面团时，如果发现面团过于粘稠，不要急于加粉，继续搅拌后面团会逐渐变得光滑。
3. 发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，如果没有发酵箱，可以在烤箱中放一碗热水来创造湿润环境。
4. 烘烤温度和时间需要根据自己的烤箱特性适当调整。

通过以上详细步骤和技巧，相信你也能在家制作出堪比面包店的北海道吐司！快去试试吧，享受烘焙的乐趣和美味的回报！